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又是一个开心的周末，你和朋友约了一起去撸串，点上两瓶啤酒，正往杯子里倒，啤酒却又像往常一样冒出大量气泡，溢了出来。这些“恼人”的气泡总会搞得桌面一团糟，但你是否想过一杯啤酒里，到底会有多少“恼人”的泡泡呢？
在5000多年前的美索不达米亚，人们就已经开始喝啤酒了。现代啤酒主要由水、谷物、酵母和啤酒花发酵而成。发酵过程中，酵母菌会分解谷物中的淀粉，产生可口的糖、醉人的酒精以及二氧化碳——而这正是气泡的来源。啤酒在罐装时，还会被生产商注入额外的二氧化碳，雪花玻璃瓶啤酒多少ml，以增加容器中的压力。这导致开瓶时，或是倒入杯中时，啤酒中总会涌出不少气泡。
所以，当你小心翼翼地将啤酒倒入杯中时，到底会冒出多少泡泡？为了弄清楚这个问题，法国兰斯-香槟-阿登大学（University of Reims Champagne-Ardenne）的杰拉德·利格·贝莱尔（Gérard Liger-Belair）和克拉拉·西林德（Clara Cilindre）做了充分的理论分析，并用实验验证了他们的预测，他们还将结论发表在ACS Omega期刊上。他们的实验表明，一杯啤酒冒出的气泡总数，大约在20万～200万个之间。
一玻璃瓶啤酒大约为330ml-650ml。不同的啤酒公司尤其是大型啤酒公司会为了促销或宣传需要，会选择一些不同容量的玻璃瓶。如青岛小瓶啤酒为330ml，大瓶啤酒有473ml、500ml、650ml。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基。
理论分析
一杯啤酒中能产生的气泡总数受到三个因素的限制，啤酒中二氧化碳的总量，每个气泡中二氧化碳的含量，以及最后啤酒不再形成气泡时，啤酒中二氧化碳的浓度。
二氧化碳溶于水，但二氧化碳溶解度的数据大多是在纯水中的数据，对于啤酒这种酒精含量5%左右的混合物，数据就很稀有了。好在2013年，已经有人研究过二氧化碳在啤酒中的溶解问题。不过有一点对于水和啤酒来说都是相通的：液体中能溶解多少二氧化碳，是和气压密切相关的。
这被称为亨利定律（Henry's law），即气压越高，啤酒中能溶解的二氧化碳越多。一般而言，啤酒瓶并不会被完全装满，会在瓶口留下一点空间，正是这里的气压决定了啤酒中能溶解多少二氧化碳。一般而言，二氧化碳的溶解度并不是很高。但是由于啤酒瓶中气压较高，溶解度上升，瓶中啤酒的体积也远大于气体的体积，因此瓶中大部分二氧化碳都集中在啤酒中。
一般啤酒瓶中总会留下一点空间，正是这里的气压决定了啤酒中溶解的二氧化碳数量（图片来源：pixabay）
冒泡的诀窍
但是显然，开瓶时“绅士”与否，会影响开瓶产生的气泡的多少。这是因为就算溶解的二氧化碳已经到达过饱和状态，但从液体中形成气泡，是会让整个体系能量上升的，所以气体难以自发从啤酒中冒出来。只有啤酒中有现成的气腔时，气体才能从啤酒中自发成核，形成泡泡。
市场上卖的普通瓶装啤酒一般为330ml、355ml，600ml，640ml。但是不同的啤酒公司尤其是大型啤酒公司会为了促销或宣传需要，会选择一些不同容量的玻璃瓶。如青岛小瓶啤酒有296ml，大瓶啤酒有473ml，500ml。百威啤酒为世界杯推。
根据啤酒-二氧化碳界面的表面张力强度、大气压力、二氧化碳在啤酒中的溶解度和浓度，可以计算出激发气泡成核（Bubble Nucleation）的气腔的临界曲率半径。对于实验中使用的6摄氏度，酒精含量5%的啤酒来说，只要曲率半径大于0.7微米，或者说原始气腔的直径大于1.4微米，它就能从气腔成长为泡泡。
就算你开瓶时不那么“狂野”，尽可能避免因摇晃而啤酒瓶中产生太多气腔，酒杯也不会放过你。虽然多数玻璃杯表面看上去非常光滑，但如果把它们放到显微镜下审视，就会发现上面布满在制造过程中留下的细微缺口。每个缺口都是一个不可消灭的气腔，让溶解在啤酒中的二氧化碳鱼贯而出。一般而言，玻璃杯底部不平整的地方更多，这也是大部分气泡都会从酒杯底部涌出的原因。
玻璃杯的显微照片，（a）（b）两图中黑线分别代表100微米和20微米 图片来源：ACS Omega 2021，6，14，9672–9679
玻璃瓶啤酒是330ml。啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。啤酒的。
二氧化碳不断析出，啤酒中的二氧化碳浓度也越来越低，这样所需要气腔的半径也越来越大。直到啤酒中再也没有足够大的气腔能让二氧化碳析出，气泡也就不会再析出了。算出临界点，就能得到啤酒不再冒泡时的二氧化碳浓度。
一个泡泡
气体的析出是一个动态过程。气泡在上升的过程中，不断有气体从啤酒进入气泡，气泡也在不断长大。上世纪90年代，就有科学家研究过气泡变大的过程。除了气压、温度、重力加速度等常系数外，气泡直径主要和气泡上升高度的三分之一次方成正比。也就是说，气泡刚产生时会迅速变大，然后维持在一个稳定的直径。不过，相较于变化不大的直径，气泡的体积倒是随着上升的过程线性增大——这也意味着，向杯中倒入不同体积的啤酒，杯中的气泡数量会有较大的差别。
和上世纪90年代相比，现在的高速摄像机已经领先了很多。除了理论推导之外，贝莱尔他们也直接用高速摄像机拍出了照片。当气泡上升到啤酒表面时，气压基本上和大气压相等，这时就能估计每个气泡中，二氧化碳的含量了。不过，玻璃杯的形状，向杯中倒入啤酒的多少，都会影响每个气泡中二氧化碳的含量。
一个泡泡在上升过程中的大小变化的示意图，（a）（b）两图分别为啤酒和香槟中的气泡，黑线代表1毫米 图片来源：ACS Omega 2021，6，14，9672–9679
严谨的物理实验
他们选择了一个法国品牌的啤酒，酒精含量为5%。啤酒用玻璃瓶封装，每瓶含有250毫升啤酒。在实验开始之前，每瓶啤酒至少在6摄氏度的冰箱中冷藏48小时。杯子也不能马虎，他们选取了四个机械制造的500毫升玻璃杯，尽可能保证它们是相同的。首先用稀醋酸清洗玻璃杯，再用蒸馏水清洗，清洗过后在60摄氏度的干燥炉中干燥，干燥完成后，再将玻璃杯存放在6摄氏度的环境中。之后，他们还学着服务员的样子，轻柔地将将整瓶250毫升的啤酒倒入杯中，尽可能减少倒啤酒过程中的颠簸。
只有在这样的条件下，一杯啤酒中冒出的泡泡总数才是20万到200万个。实验条件变化时，一杯啤酒中产生泡泡的数量会剧烈变化。200万和寥寥无几的对比对小编的冲击也的确不小。
哈啤玻璃瓶啤酒500ml/550ml。哈尔滨啤酒分大瓶和小瓶大瓶和小瓶的容量是不相同的。如果是标准的哈尔滨啤酒大瓶应该在500毫升到
不过，这些都不重要，啤酒好喝就行了。
ACS Omega 2021，6，14，9672–9679
转自：环球科学
