去年，BBC报道了世界上100种营养食物排行，令大家谈之色变的猪油竟排在第八位。
图自:BBC
研究称，猪油是很好的维他命B和矿物质来源，比起羊油和牛油，猪油含有更多的不饱和脂肪酸，因而更加健康。[1]
世界第八位营养食物 猪油是否应该回归餐桌？
BBC的报道其实来源于一项2015年的研究。
企业回有以下两种比较常见的方法：1、直接称取仪器：一个干净的药匙，干净的样品瓶，分析天平，干净的无粉手套。步骤：(1) 称取样品瓶的瓶重。(2) 用药匙蘸取样品，少量多次，蘸取的样品放入空瓶中，直至得到你想要的质量为止。2、溶解后取样将样。
在该研究中，各种食用油的沸点一览表，研究人员通过数据模型，分析了1000种未加工的食物的营养价值，将其组合出2000+种食物搭配，从而得出的结论：猪油的营养价值位列第八。
然而这2000+种的食物搭配，很多不是国人的日常食物搭配，因此该项结论的价值和意义有待商榷。
并且，猪油是一种高脂肪、高胆固醇食物。
100克猪油含41克饱和脂肪，47克单不饱和脂肪，12克多不饱和脂肪，97毫克胆固醇，总热量约897千焦。
如果作为日常食用油，高血脂、心血管疾病等和饮食相关的慢性病随之而来。
显然，在饮食结构、生活方式发生巨大变化的今天，将高脂肪高胆固醇的猪油推崇为健康食材已不合时宜。
植物油比猪油健康吗？植物油和动物油之间的主要区别，体现在脂肪成分。
要谈哪种油更健康，并非简单的数据研究就可以佐证，我们更应关注它的组成成分。
以我们常用的几种植物油和动物油作比较：
油类中含有的“单不饱和脂肪酸”、“多不饱和脂肪酸”占比对人体健康的影响也各有千秋。
○ 单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸是什么？
单不饱和脂肪酸
1、食用油的沸点一般都在200℃以上，其中花生油、菜籽油的沸点为335℃，豆油为230℃。2、食用油可以使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度。
单不饱和脂肪酸可以正向调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的氧化敏感性，保护血管内皮和降低血液高凝状态。
存在于食物中的单不饱和脂肪酸主要是油酸（18：1，ω-9）。
同时研究结果显示，在控制膳食脂肪摄入量的前提下，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平、控制血压也是有效的。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。
最为人熟知的EPA和DHA就是ω-3家族成员。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。
科学用油是关键
○ 控制用量
为了降低慢性病的发生率，我国膳食指南推荐将摄入脂肪供能比控制在30%以下，每日人均烹调用油应控制在25g左右。
○ 控制温度
无论是动物油还是植物油，里面都含有甘油和脂肪酸。
当油温达到200摄氏度以上，甘油会分解，产生“丙烯醛”——油烟的主要成分。
丙烯醛会使油产生大量的过氧化物，它是一种可以致癌的有害物质，在炒菜前后及过程中，都要注意使用油烟机。
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食用油的沸点大致在230-250摄氏度之间，所以炒菜时都应该把温度控制在240摄氏度以下，以184-200摄氏度这个范围为宜，否则很多营养素都会被破坏。
○ 根据烹调方式选择用油
基于烹调方式，选择不同特点的油，可以实现最大化的健康效益。
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这里简单给大家分析下几种常见食用油：
1.橄榄油
市场上较为常见的橄榄油有两种：初榨橄榄油和精炼橄榄油。
通常食用油的沸点一般都在200℃以上，燃点通常340度。大豆油、葵花籽油、玉米油及花生油的发烟点分别是257℃、225℃、230℃和225℃，而橄榄油的发烟点较低，只为190℃。一般油炸的温度为150～200℃，而在烹饪过程中，往往。
初榨橄榄油只经过简单的物理处理，营养保留比较全面，包括一些热敏性物质，它们如果遇到高温会产生损失，所以，初榨橄榄油比较适宜来做凉拌菜。
而精炼橄榄油，由于经过更为复杂的处理，营养损失比较严重，更适合拿来炒菜用。
2.花生油
花生油的不饱和脂肪酸较之其他食用油，高温下最稳定，油炸最不易变性或分解；脂肪酸构成比较好，易于人体消化吸收。
3.菜籽油
人体对菜籽油的消化吸收率较高，但它缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且菜籽油的脂肪酸构成不平衡，营养价值比一般植物油低。
油的沸点不是固定的，常用食用油的沸点一般都在200℃以上，分别为：1、花生油沸点为335℃。花生油主要由饱和脂肪酸(占20%)和不饱和脂肪酸(占80%)所组成，颜色淡黄且清亮，香气芬芳而浓郁，适合用来炒青菜、汤、粉面。2。
4.芝麻油
5.葵花籽油、玉米油
这两种食用油都含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，预防血管硬化和冠心病的作用。
同时其亚油酸含量与维生素E含量的比例较均衡，便于人体吸收利用。
6.猪油
虽然猪油的油脂成分不够植物油健康，但猪油在很多食物制作过程中的地位不可替代，所以使用时要注意用量，也不建议经常食用，以免对身体健康造成不良影响。
○ 搭配食用
有些食用油的好处虽然多，但也不宜长期、单一摄入，否则会让身体缺乏其它食用油中包含的营养物质。
[1]The world's most nutritious food
