大家好，我是小林厨房的小林，相信很多朋友最近都沉浸在做蛋糕的乐趣中，有很多朋友都失败了，我总结出的几个失败点都集中在蛋白不打发，蛋糕糊底，蛋糕塌陷，蛋糕不蓬松这几点上，今天就为大家分析一下致使失败的原因。
俗话说“不以成败论英雄”，大家在家中用电饭锅做蛋糕主要也是投个乐趣，成功了就一起甜蜜一下就好，失败了笑一笑也罢，多多总结经验就能够成功。
有时候真的不是我们不够认真仔细，而是做蛋糕这件事里有太多的知识我们没有学习到，而这些知识恰恰就是成功与否的关键所在，蛋清打了半天还是液体，就比如你的蛋清为什么打了那么长时间还是不成功，打到什么样的才是成功的，蛋糕的塌陷原因有哪些？，下面我将一一为大家讲解这里的细节，首先还是从蛋糕的原料面粉说起吧。
有时候真的不是我们不够认真仔细，而是做蛋糕这件事里有太多的知识我们没有学习到，而这些知识恰恰就是成功与否的关键所在，就比如你的蛋清为什么打了那么长时间还是不成功，打到什么样的才是成功的，蛋糕的塌陷原因有哪些？，下面我将一一为大家讲解这里的细节，首先还是从蛋糕的原料面粉说起吧。
蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。蛋清也叫做蛋白，如果是从。
做西式的蛋糕一般都要用低筋面粉，有条件的最好使用专业的蛋糕粉，这样可以提高成功率，细节才决定成败；低筋粉和蛋糕粉筋性小，做出的蛋糕很容易出现蓬松，松软平整的效果，而我们家中使用的普通面粉多是高精粉，所以就增加的失败的几率。
另外，面粉加入的时候最好是筛一下，这样可以提高蛋糕的口感，关键是可以筛去面粉中的粗颗粒，进一步减少翻拌面粉时起筋的概率，可以让蛋糕更加松软。
因为鸡蛋里就会有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒进打蛋盆里之后，滴加适量柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，在用电动打蛋器低速发成鱼眼泡，加适量糖，在中速打到质地细腻，加第二次糖，高速打发到。
1.蛋清为何不打发？
你的蛋清为什么手都累瘫了还是不够打发呢？原因就出在这5点上，第一器具不够干净；第二鸡蛋不够新鲜；第三鸡蛋温度的原因；第四分离不彻底，第五加糖时机不对。
1.打发蛋清的时候一定要保证所持器具的无水无油，这是最基本的，器具中任何多余的水渍和油渍都会影响到蛋糕的配方，也是影响蛋清打发的是否打发成功的关键因素之一；也可以在蛋清中滴入几滴白醋和柠檬汁，帮助去腥稳定泡沫。
2.新鲜的鸡蛋蛋清有黏性够弹性有筋，蛋黄较为饱满；不新鲜的鸡蛋清松散无力，自然打出来的蛋霜就不够优质了，也就降低蛋糕成功率了。
这里要和全蛋打发分开，因为全蛋要想打发的好，不但不冷藏有时还要加热。
4.蛋清要打发的好，蛋白和蛋清一定要分离的干净彻底，蛋清中不要有蛋黄，蛋黄中也不要有蛋清，否则打发蛋清的时候任你狂风暴雨，我自岿然不动！
5.打发蛋清的时候加入白糖的作用是为了吸水稳定打发后的泡沫，防止泡沫消失，而加入白糖的时机也有讲究的，一般要分为3次加入，这3次加入时机分别为蛋清的鱼眼泡状态时，纹路状态时，湿性发泡状态时。
2.电饭锅蛋糕为何糊底？
电饭锅蛋糕为何糊底？我觉得这很大的原因不是在人，而是在电饭锅；不同的电饭锅的使用方法和火力都不相同，这就造成同样的时间，有的朋友做的很成功，有的朋友做的就糊底了。
所以我建议大家做蛋糕最好的就是用烤箱，如果用电饭锅最好是用带蛋糕功能的电饭锅，有一些电饭锅说明书中明确是不可以做蛋糕的，比如一那种老式的电饭锅。
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3.蛋糕为何会塌陷不蓬松？
1.蛋糕配方不合理，蛋糕的配方很重要，这是关系到蛋糕成败的关键，这里分享给大家一个配方，大家可以试一试，鸡蛋4个，牛奶50克，白糖60克，玉米油50克，低筋粉或者蛋糕粉100克，这里白糖的量不能够再减少了，太少了影响蛋白稳定不利于蛋糕松软，而且应使用味道较小的植物油，黄油禁用。
鸡蛋蛋清和蛋黄彻底分离后，蛋黄搅匀先加入牛奶搅匀，再加入玉米油搅匀，再筛入面粉，翻拌至油水不分离的乳化状态，然后取三分之一的打好的蛋白（详细打蛋白方法见上文）和乳化好的蛋黄上下翻拌均匀，再和剩下的蛋白翻拌均匀，注意这里的操作手法是翻拌不是搅拌，这是关键，再到入预热好的电饭锅（锅内刷油）内，按下蛋糕键即可，步骤里有些细节影响蛋糕是否塌陷和松软，详情见下方。
2.锅内刷油太多和刷油不均匀也会造成塌陷，这里的电饭锅大家记住尽量做到先预热；蛋糕是由无数的气孔支撑形成的，刷油太多容易使蛋糕在蒸的过程中失去支撑力，而且现在的电饭锅内都有防粘涂层，完全可以少刷和不刷油。
1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调。
3.翻拌好的蛋糕糊应该是表面细腻光滑无气泡，转入电饭锅后应该轻震排气和刮平，轻震排气和表面刮平可以排除多余的水汽防止消泡，使蛋糕内部减少湿软的概率，蛋糕一湿软就支撑不住回缩。
5.蒸的时间不够，时间不够蛋糕就没有完全熟透，没有熟透内部的水分没有蒸发干净，自然内部就会塌陷，而且影响松软度；解决的办法就是延长蒸制时间，而且蒸的时候不要频繁地打开盖子。
1、其实蛋白无法打发的原因可能是我们在打发蛋白的过程中不小心在蛋清内加入了水或者是油。如果蛋清内出现这些杂质，那么蛋白是无法打发的，同时还有一种可能是我们打蛋的速度太慢了，如果我们是手动要加快频率。2、不过还是更。
6.蒸的时候要用湿毛巾盖住电饭锅的排气孔，可以保温排湿；蒸的前期主要就是排出水蒸气，后期用可以用毛巾保温，防止冷热交换形成水珠滴落蛋糕体内而形成塌陷。
好了今天的蛋糕的塌陷，糊底，蛋清不打发的原因就介绍到这里了，喜欢的朋友可以照着试一试去避免这些误区，你肯定也会做成功的。
