夏日，烧烤bbq是什么，没有比约一二好友趁着夜风出门撸串更惬意的事了。烧烤，人类最古老的烹饪方式，在上万年的时光里霸占着食谱的一隅。如何对待食物，是一种文明的表现，也是一种生活方式和生活哲学。烧烤在大道至简之间，自得其智慧。
▲2021年12月16日晚，新疆乌鲁木齐市大巴扎景区美食街推出露天自助烧烤活动，吸引众多市民及游客前往体验烧烤乐趣。（图片来源：中新社）
谁是第一个吃烧烤的人？
谁是第一个吃烧烤的人？这事儿大概要从几十万年前说起。烧烤这种烹饪方式，是与人类制作熟食的进程同步的。目前比较普遍的认识是，人类从茹毛饮血到食用熟食的转变，源自某次意外食用到因雷劈或山火烤熟的食物，由此引发了人类食物结构的改变，也带来火的运用。考古学家在旧石器时代的遗址中发现了许多动物烧骨。新石器时代遗址更出土了陶制的烧烤架。烧烤，不仅在烹饪史上地位重要，更在人类进化和文明发展过程中影响深远。
▲马家浜文化遗址中出土的长条形烧火架，可能是如今烧烤架的“祖宗”。来源/林华东《浙江通史》
烧烤之所以能成为历史最悠久的烹饪方式，毫无疑问是因为它的简便易行。对于远古时期的人类来说，甚至什么炊具都不需要，把动物打回来之后清理干净，然后往火坑里一扔，就可以美美吃到一顿烤肉了。可美食天赋点拉满的中国先民怎么能够满足于这么简陋的烹饪方式？自先秦时起，中国人发展出了三种烧烤技法：燔、炮、炙。所谓燔，就是直接将食物放在火上炙烤；炮，则需要把食物事先用草或湿泥包裹起来，现在的“叫花鸡”，做法便与之相似；炙，则是把食物切成小块，再串起来烤，算是最早的“烤串儿”。在《诗经·小雅·瓠叶》中，招待客人的主家便用这三种烧烤方式轮番整治一只可怜的兔子：
有兔斯首，炮之燔之……
有兔斯首，燔之炙之……
有兔斯首，燔之炮之……
虽然烤肉做法简单，可古人从不认为其鄙陋，难登大雅之堂。相反，在各种祭祀、宴饮场合中，烧烤往往是必备美食。不仅是《瓠叶》一篇，《诗经》在许多祭祀篇章中都提到了烤肉。
“bbq”是Barbecue的缩写，意思是“烧烤”，一种有趣的烹饪方式。其味道和中国的烤羊肉串有异曲同工之妙。注意 在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，。
凫鹥在亹，公尸来止熏熏。旨酒欣欣，燔炙芬芬。（《诗经·大雅·凫鹥》）
执爨踖踖，为俎孔硕。或燔或炙，君妇莫莫。（《诗经·小雅·楚茨》》）
在屈原的《大招》中，为了召回远方战场上的亡魂，也拿出了“炙鸹烝凫，煔鹑敶只”和“煎鰿膗雀”，从家禽鸟类到水中活鱼，无一不可烤，无一不鲜嫩爽口。而在古代祭祀中，往往都是酒肉配套，“醓醢以荐，或燔或炙”（《诗经·大雅·行苇》）。这足可见不仅烧烤历史悠久，“喝酒撸串”这件事也是古已有之。只是在古代，这是一项严肃的祭祀礼仪，在现代则是一种消遣方式罢了。
▲影视剧中的烤驼峰。来源/电视剧《长安十二时辰》截图
进入文化极度繁荣的宋代，烧烤的普及性更是不必多言。据《岁时杂记》所载，烤肉已经成了宋朝人过冬的生活日常。他们为了冬日取暖点起暖炉后，便“物尽其用”，顺便在上面摆上烤架，便成了绝妙的室内烤炉。一家人围坐在炉边，喝温酒、吃烤肉，不亦乐乎。至于“北宋美食大全”《东京梦华录》中，更是少不了烧烤的身影，一道叫“旋炙猪皮肉”的小吃，便是冬日东京城中毫无疑问的“人气美食”。至于平日里的晚市，更是“燠爆熟食”俱全。早在宋代，人们便可以体验深夜撸串的乐趣啦！
谈至此处，相信大家对“谁是第一个吃烤肉的人”有了大略的猜想。可惜的是，倘若不论“吃烤肉”这件事的实质，单说“烤肉”二字本身，第一个吃烤肉的大概既不是北京猿人，也不是商周时期拿炙肉祭祀的古人，而是画家齐白石。因为“烤”这个字是他老人家“自创”的。据说，曾有一家清真烤肉馆请齐白石题字，可是齐老翻遍字典，都找不出一个字来恰当表达“烤”的意思，只好取形声之法，以火之形和考之声，造出了如今广为使用的“烤”字。题完字后，齐老还有担心，又在其下注了一行小字：“钟鼎本无此烤字，此是齐璜杜撰。”齐璜就是齐白石的姓名，意即古来文字中皆无“烤”字，这是他凭空的杜撰。如此来看，虽然用火灼烧出来的熟肉古已有之，可这“烤肉”，实实在在只能是给人店家开业题字的齐白石老先生最先一享口福了。
▲齐白石题字。来源/北京卫视《快乐生活》截图
烧烤大家族
在美国，BBQ几乎成了一种生活文化。许多家庭都备有自己的便携烧烤架，每当遇到假期、家人团聚时，便驱车前往附近的公园、海滩，也可以一切从简，直接在自家小院、露台上支起烧烤架，来一场轻松惬意的烧烤趴。若是家里没有烧烤架也无妨，美国在公园或绿地等许多地方都贴有“BBQ”的标志，并且提供桌椅和公共烤架，游人只需携带食材和木炭即可。
“BBQ”因简单有趣，很快传遍世界。只要条件允许，你也可以同一二好友出门体验一把。
不过，还有一种烧烤只在美国才能见到，那就是得州烧烤。
得州烧烤，是加勒比地区慢火烧烤和德国熏肉烧烤相结合的产物。最初是卖不完肉的肉铺老板用来防止剩肉变质。最古老的得州烧烤充满一种原始豪迈之气：他们不需要什么烤炉，在地上挖一个大坑，烧一丛明火，便可以将食物直接放上去烤熟。炙烤时肉香四溢、油烟弥漫，明目张胆地挑逗着人们的味蕾。后来，规范化的得州烧烤，自然不能继续这种随地刨坑的做法，但他们用砖石搭起的烧烤架也极大，尽显豪迈本色。得州烧烤在美国美食界地位极高，1964年，美国总统约翰逊甚至以得州烧烤为国宴，招待当时的墨西哥总统。
除了北美大陆上的得州烧烤，南美大陆上的巴西烤肉也颇具特色。与听起来差不多的“土耳其烤肉”不一样，巴西烤肉确实是巴西的烤肉（关于土耳其烤肉，详情请见：意大利面、土耳其烤肉：我们有多少以国家命名的食物？），最早起源于当时巴西人在乡村吃的烤肉，后来传到城中，被同样来巴西开拓殖民地的牛仔所喜爱。只是条件艰苦、炊具不足，他们只能使用随身佩戴的长剑来戳着肉吃。久而久之，这便成了巴西烤肉的一大鲜明特色。与其他烧烤只用长度适宜的细钎不同，巴西烤肉专用一种又粗又长的铁钎子串肉——若是第一次见，更容易称之为铁棍。肉块在上面烤熟后，会由服务员帮忙取下切好。在各种肉类中，巴西烤肉尤其偏好牛肉。
企业回上海昆彭餐饮企业管理有限公司是一家以海鲜连锁为主的公司。菜品以海鲜、铁板、西点、日料、中餐、水果吧共有8-10个档口，共计产品349余种菜品，挪威深海三文鱼、冰镇兰花蟹、筑地金枪鱼、渤海海域的象拔蚌、港式烧腊、广式茶点、法式西餐，日韩。
对于以马来西亚为代表的东南亚烧烤来说，有一件独有的“神器”——香蕉叶。东南亚烧烤几乎没有什么地方能离开香蕉叶。放在火上烧烤的食物，要用香蕉叶包起，使香料入味；在烤大块的肉类比如烤乳猪时，也会先把内脏掏出，再用香蕉叶填满。就连在做主食竹筒饭时，东南亚人也会用香蕉叶封缄其口，防止汁水溢出。香蕉树无疑是东南亚人民的挚友，不但有果实可以出口创收，连树叶也别有一番妙用。
“大道至简”的烤肉智慧
烤肉如此历史悠久，又受人喜爱，关于它的故事自然也少不了。
《孟子·尽心下》中曾记载了著名烤肉爱好者孟子的一则小故事。孟子学生曾子的父亲爱吃羊枣（一种果实），因此曾子便不再吃羊枣。孟子的另一个学生便问孟子：“烤串（脍炙）和羊枣，哪个更好吃？”
烤肉爱好者孟子毫不犹豫：“当然是烤串！”
于是公孙丑便问道：“既然是烤肉更好吃，大家也都爱吃烤肉，为什么曾子只是不吃羊枣，却依然吃烤肉呢？”
孟子便道：“烤肉串，是所有人都爱吃的；而羊枣，是独独曾子父亲爱吃的。为了表示孝顺，当然是要专门回避只有老爹爱吃的羊枣啦！”
▲孟子画像。来源/吕元善《三迁志》
这故事固然在教大家孝顺父母的道理，其实也在侧面反映出烧烤自古以来就有着超高的国民度，以至于连孟子也默认“没有人不爱烤肉”。为了吃到美味的烤肉，皇亲贵族甚至还差点闹出人命。
bbq是烧烤的意思。烧烤是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出。
在《韩非子》中，著名寓言大师韩非记载了一次晋文公吃烤串的经历。虽然贵为诸侯王，晋文公依然遇见了食品安全问题：他吃的烤串上出现了一根头发。晋文公大怒，命人将烤肉的厨子带上来，亲自审问。厨子是个聪明人，见状立刻下跪请罪。
晋文公便问：“你说说，你到底有什么罪？”
不过，烤肉也未必一定会取人性命，有时或许还能救人一命。
因为烧烤的英文单词是barbecue，读音如下。因为发音比较类似，再加上网民们的“聪敏才智”就写作了BBQ。也比较好记和俏皮。英[ˈbɑ:bɪkju:]美[ˈbɑ:rbɪkju:]。
《世说新语》中便记有这样的故事：西晋名臣顾荣在一次赴宴时，看到负责端烤肉的人一直看着烤肉，像是很想吃的样子。顾荣便将自己的那一份烤肉赏给了他。一同在座的人都对此很不解，顾荣却笑着解释道：“怎么能让人天天端着烤肉，却不知道烤肉的味道呢？”
后来西晋政局动乱，北方民族杀入京城，顾荣跟随逃难渡江的人群流落江左，一路上颠沛流离，自然不复当日高谈宴饮的风光。可每次遇到危急的时刻，总会有一个人出手相助。顾荣一直不明白这个人为什么帮助自己，直到一次寻见机会问起，那人方道：“我就是那日受您赏赐烤肉的人。”
bbq是烧烤的意思。烧烤全称是barbecue，是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐。
一份烤肉的恩情，也会得到涌泉般回报。
烧烤，不仅是一种美食，更是深植于历史的文化符号。夏日炎炎，赶紧约上好友，一起“撸串”吧！（完）（文章来源：国家人文历史）
