制作蛋糕时,打发蛋清是十分关键的一个步骤,同时也是很容易翻车的一个步骤。很多烘焙新手在打发蛋清时往往会遇到蛋清打发不起来的情况,蛋白打不出蛋白霜怎么补救,今天教大家几个补救的方法,赶快get起来吧!
[撒花]泡打粉
蛋清打发不起来有多种原因,其一,可能是因为你的手法不对。其二,是因为容器里面有水,或者有油分。其三,蛋清的温度过高或过低。其四,鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清,这样成功率更高一些。蛋清也叫做蛋白,如果是从。
泡打粉是打发的助力,当遇到蛋清打不发的情况时,可以放点泡打粉进去继续打发。
[撒花]醋或者柠檬汁
[撒花]塔塔粉
也可以往蛋清中加入塔塔粉,和泡打粉是一样的作用。
蛋白霜打发不起来,可能是制作方法不对,可以适量的添加白砂糖继续搅拌,搅拌的频率一定要快,才能使蛋白霜打发,平时在制作蛋白霜时,蛋白需要打出小气泡后,才能添加柠檬汁、白砂糖,白砂糖倒入三分之一,朝一个方向搅拌就。
[撒花]糖
白糖是打发蛋清必要的材料,打不起来时,还可以加入适量白糖。
[撒花]放冰箱冷藏十几分钟
企业回免疫球蛋白的价格大概在每盒几百元,贵的有好几千元。不同用途的免疫球蛋白,价格也不尽相同。就用途而言,免疫球蛋白可分为抗体和膜免疫球蛋白。抗体主要存在于血清中,也可见于其他体液和外分泌液,其主要功能是特异性地结合抗原。膜免疫球蛋。
假如蛋清打发不成功,可以将其放进冷藏室十多分钟,随后取下,再打。
[撒花]蛋白霜越打越稀的原因
1、蛋白打发的专用工具碰水;
2、器皿有水或者油渍;
3、蛋白中混入蛋黄;
4、蛋白温度过高或者过低。
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