几个朋友聚在一起，如果桌上有一盘田螺，田螺怎么一口能吸出来，你的速度得快点了，不然用不到几分钟盘子里的汤都会没掉。说来也奇怪身边朋友有九成都狂爱田螺，一个个吸田螺的技术也可谓是炉火纯青的地步，用田螺收割机来形容毫不为过。
自己更是从小就爱吃田螺，不过在外面就吃得就比较少了。主要是在外面吃不到老家田螺的那味道。不管是在饭店还是在市场买的田螺煮出来的肉质都是柴柴的，没有家里那田螺嚼着Q弹的口感。这应该主要是环境的问题。因为我们那属于山区，河里和田里的水都是来自山泉。不过馋了的时候还是会买上一些，约上几个好友吸一把。
石螺
1、田螺之所以不好吸出来，主要的原因就是炒的方式不对，一般在炒田螺的时候，需要将田螺的屁股夹掉，这样田螺菜比较好吸。2、材料：田螺、油、盐、生姜，大蒜，洗干净切片，干辣椒切段，准备花椒，八角，香叶、料酒、啤酒。
泥螺
好了就不再啰嗦了，下面就分享田螺的做法！
香辣田螺
食材；田螺、姜、蒜、葱、花椒、干红椒、八角、香叶
调料；盐、料酒、生抽、鸡精
烹饪步骤：
1.因为现在市场上买的都是切好的田螺，所以买来直接清洗就可以。用手搓洗多洗几遍，洗后沥干水分。姜、蒜直接拍破即可，辣椒切段，葱切成葱花，把葱白分开。
3.热锅入油，先把姜、蒜、葱白炸香，在将花椒、干红椒、八角、香叶放入爆香。
炒田螺吸不出有两个原因：一、汤汁不够，炒过熟了螺肉缩小，加上汤汁不够不能形成活塞状态，吸的时候一直漏气所以吸不出；二、火候不够，螺肉与螺壳过粘，形成活塞状态过紧，嘴里吸力小的人一样吸不出，呵呵。具体的。
4.接着把处理好的田螺倒入翻炒片刻，入盐、料酒、生抽即系炒制。
5.约炒制1分钟，在加入没过田螺的水，盖上锅盖用中火继续烧煮。
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6.烧至汤汁只剩没过田螺的一半，即可调入鸡精撒上葱花出锅
煮田螺口味要偏咸偏辣点才好吃。记住汤汁不要烧干可以多留点汤汁（这没注意被我烧干了些），吃的时候田螺一定要粘上点汤汁，这样才够味。田螺吸完再把汤汁拿来拌饭吃，那是绝对的美味。
汤汁不足：田螺炒熟后肉体缩小，在汤汁不够的情况下不能形成活塞状态，导致吸田螺的时候一直漏气，所以吸不出来。火候不够：炒田螺的时候没有掌握好火候，导致活塞状态过紧，吸食的时候就较为困难。
