上周末，小农约了好友来家里做客。小农准备了不少水果，打算调制出一些有营养又好看的纯果汁饮品来款待朋友。
说实话，就在小农按动榨汁机按钮的前一秒钟都是信心十足的，榨点果汁，能有什么难度呢？
不料，现实却给了小农沉重一击：苹果汁、梨汁还没从榨汁机中倒出来，就纷纷变成了“泥巴色”上面还漂浮着一层恼人的泡沫。难道是刚买的榨汁机有问题吗？明明商店里鲜榨果汁看着颜值都很高，为什么榨汁机榨出来都是泡沫，为什么小农一动手就“翻车”了？，
苹果榨汁后为什么会变色？变色的果汁还能喝吗？
苹果榨汁变色之谜
一、果汁中含有无机盐类会改变液体表面的张力，搅动时候空气进入形成的气泡不易破裂，就像洗衣服时候洗涤剂改变水的张力一样，气泡不会立即消失就会越聚越多，形成泡沫，没什么问题，正常现象。二、要是用真空的榨汁机就不会。
苹果含有一种极其容易被氧化的酚类化合物，这种物质在与空气接触之后，就会发生氧化，也叫褐变反应。
苹果汁变色了，还能喝吗？
如果果汁彻底氧化，那就代表已经变质，若是隔夜苹果汁还是丢掉比较好。
铁锅煮苹果，果肉也会变色？
用铁锅煮桃子和苹果，果肉会变成灰黑色，这又是怎么回事呢？
其实这也是多酚类色素（包括花青素、无色花青素、类黄酮、儿茶素等多酚类物质）的变色游戏之一。原来是白色或红色的水果，在遇到铁离子之后，会形成深色的复合物，变成酱红色、深褐色甚至黑色。这个反应虽然不会导致中毒，但非常影响食欲。煮水果、煮绿豆、煮花草茶，乃至于煮中药，都不能用铁锅、铜锅等来煮。除了水果和豆类之外，紫薯、红苋菜、红菜苔之类也有类似的问题。比如说，红菜苔用铁锅炒了之后，颜色常常从红色变成一种深灰蓝色。一方面是因为花青素在碱性条件下变蓝，另一方面是因为会和铁结合形成灰黑色的复合物。
如何有效防止苹果汁氧化？
很简单，把果汁中的氧化酶破坏掉就可以了。
加热
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这是最快速的方法，将苹果用开水泡15分钟，然后捞起浸入冰水，这样苹果汁就不易变色了。这样做的缺点是会导致部分营养物质流失，而且口感也会有所变化。
果汁中含有无机盐类会改变液体表面的张力，搅动时候空气进入形成的气泡不易破裂，就像洗衣服时候洗涤剂改变水的张力一样，气泡不会立即消失就会越聚越多，形成泡沫。拓展知识：鲜榨果汁：就是使用新鲜水果榨出来的果汁，喝些果。
泡盐水
加柠檬汁或者维生素C
柠檬里有丰富的维生素C，可以还原被褐化的果肉，同时里面的柠檬酸还能抑制水果中酚氧化物的活性，防止变黑。
不只是苹果汁，像梨、桃子等水果榨汁，也可以使用这样的方法。
方法虽然都好，但是这样榨出来的苹果汁离“原汁原味”多少有些差距。
除了这些，究竟还有没有不让果汁变色的方法呢？
华优贝清
母本金冠，父本华富，原代号BH2，平均单果重150.0g，果实近圆形，果形指数0.86。果实底色黄绿，部分果面着浅红色，无果棱，果点小。果肉黄白色，肉质松脆，多汁，风味甜酸，稍有香味，品质中上。去皮硬度6.6kg/cm²，可溶性固形物含量15.8%，可滴定酸含量0.89%，维生素C含量108.5mg/kg。
在辽宁省兴城市，4月上旬花芽开始萌动，5月4日左右初花，5月7日左右盛花，果实10月下旬成熟，生长天数为165天左右。
通过对果实制汁数据测定，表明该品系非常符合制汁苹果的指标。制汁后表现出可溶性固形物含量高，酸度高，色值高，透光率高，不易褐变等众多优点，适宜加工制汁。
登记编号：GPD苹果（2021）210063
华优贝茜
果实平均单果重200g；果形柱形，果形指数0.98；果面稍粗糙；果柄较长，细；果实底色黄绿色；果肉淡黄色，质地硬脆；果实去皮硬度12.0kg/cm²，可溶性固形物18.6%，最高可达21.0%，总糖含量12.1%，可滴定酸含量0.65%，维生素C含量111.7mg/kg；属丰产型品种，亩产量可达2572kg。
登记编号：GPD苹果（2021）210058
那是由于果汁中含有无机盐类会改变液体表面的张力，搅动时候空气进入形成的气泡不易破裂，无法改变张力，气泡不会立即消失就会越聚越多，形成泡沫，这是正常现象，不需要解决的。用榨汁机榨好的果汁上面会有一层厚厚的泡沫，。
对比一下这两个品种榨出来的果汁，哪一种更合您的口味呢？
今年的家庭聚餐。
亲手调配一杯鲜果汁。
送给身边的人。
如何？
