中国老年学和老年医学学会（cagg）科普行动之老年人做菜注意
常用淀粉使用区别揭秘！
如何正确使用淀粉，天天“买汰烧”的阿哥阿姐对淀粉肯定是不陌生，烧菜勾芡、腌制都会用到它，不过在购买时，大多情况下你是不是都是随缘选一种？
其实淀粉有分玉米、土豆、红薯等等，每个品种相对应的烹饪用途也都各有千秋！
做菜时，常用的淀粉通常分为谷类（玉米、小麦等）、薯类（木薯、红薯、马铃薯等）、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。
淀粉常见用途：
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上浆
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挂糊
上浆跟挂糊的区别在于：食材上水淀粉或干淀粉的厚度。
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勾芡
豆类淀粉：以豆类绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、混合豆为原料加工成的淀粉，绿豆淀粉是最佳的豆类淀粉，粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。可制作美味的凉皮、粉丝、粉条等。
在菜即将成熟时，在锅内淋入适当的水淀粉，使锅内的汤汁变得黏稠、也更入味。
作为常见的淀粉之一，其粉呈现白色微带淡黄色的粉末。
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别名：
粟粉、鹰粟粉
原材料：
玉米
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
油炸之后食物颜色金黄、口感酥脆
烹饪用途：
上浆、烘焙、腌肉
肉丝上浆是决定菜肴口感的关键
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作为常见的淀粉之一，其粉颜色较洁白。
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别名：
马铃薯淀粉、太白粉
原材料：
问题一：淀粉用来怎样做菜 主要是用来做芡的。也可以用淀粉加水煮直接做汤来喝。做芡时有以下方法：勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是。
土豆
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
烹饪用途：
勾芡、腌制
由于土豆淀粉黏性较强的特点，挂上的糊不容易掉落，因此也是做东北名菜锅包肉的首选。
手工的红薯淀粉色泽较黑、呈颗粒状、较为粗糙。
别名：
地瓜粉、番薯粉
原材料：
红薯
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
具有劲道、耐煮的特点
烹饪用途：
挂糊油炸、红薯粉丝粉条（做酥肉时红薯淀粉炸出来的效果会比其他淀粉效果更酥脆）
@爱做饭的瞄酱
别名：
澄面、澄粉、无筋面粉
原材料：
小麦
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
制作的食物在蒸熟后呈现透明状
烹饪用途：
肠粉、虾饺、冰皮月饼
加它可以让成品更Q弹，呈现半透明的样子，可口又美味。
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利用淀粉作为配料或主料加工食品，如各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。淀粉。
别名：
木薯粉
原材料：
木薯
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
烹饪用途：
芋圆、珍珠
@小厨娘卷卷
夏季出镜率极高，做出来的食物柔软又有韧性、颜色透亮。
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烹饪用途：
粉丝、凉皮、凉粉。
@乐悠厨房
其实日常生活中，备着玉米淀粉和土豆淀粉这两种就足够啦~
如果在超市只看到标有“淀粉或生粉”，可查看配料表，看其种类区分。
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听了这么多淀粉用法，老年人的饮食要注重荤素搭配、饮食均衡，对于水果蔬菜一定要多吃，平时在家也可以偶尔煲个汤，有助于养生。但是对于 一些做菜的误区，我们一定要尽量避免。
一、久存蔬菜损营养
年龄大了，自然身体没那么硬朗，平时也不想过多的活动，所以很多老人就会一有时间就买几天的菜，一次性放冰箱慢慢吃。这样做确实节省了不少的时间，但是对于菜的营养来说，可就会流失了。蔬菜每天多放一天就会损失大师的营养素，所以菜宜吃新鲜的，如果要储藏也应该选择干燥、通风的地方。
二、丢掉含维生素最多的部分
老人在加工一些蔬菜的时候，有时会把菜的根或叶去掉，如菠菜、香菜、芹菜，其实这些往往是最有营养的。
三、小火炒菜
四、菜要趁热吃
所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。
老人吃饭过烫或过凉都不好，所以做好的菜最好马上吃，不要冷了后再去加热，会让营养成分流失。而且蔬菜一定要不要放冰箱过夜。
五、菜宜精细
老年人的牙齿不好，太大或硬的菜都不利于他们咀嚼，所以尽量把食物切得细一点，这样也有利于食物的消化吸收。
中国老年学和老年医学学会（cagg）综合整理自网络
