吃了30多年的鸡蛋，有这么一种做法，可以让鸡蛋个个蛋黄冒油，生鸡蛋用盐水腌制方法，适合在夏天吃，这种做法也很简单，做一次吃一年也没有问题。
原料：
鸡蛋15个，自来水5斤，盐一包（400克），花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶，白洒
盐水腌鸡蛋的比例为：鸡蛋500克、盐220克、水550克。根据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来算，已经就是七八个的样子，一般来讲，腌鸡蛋一斤需要配上不到半斤左右的盐，盐的分量多，相对于味道就会越。
制作过程：
1. 锅里加5斤自来水，加香叶2克，花椒3克，桂皮5克，小茴香3克，八角3克，食用盐400克，放在锅里水开后煮8分钟，把香料的香味熬出来，需要不停搅拌，这样可以让食用盐充分融化
腌鸡蛋一斤鸡蛋100克盐。盐水淹蛋的比例是100ml水，40克盐了。在网上瞧到有人腌的鸡蛋油油的，很是眼红，于是照方试做，还真得成功了。饱和盐水就是往水里再加盐，不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。大家腌制鸡。
2. 鸡蛋用白洒洗干净，晾干放在玻璃罐里面
4. 腌制了25天的鸡蛋抓2个出来，冷水放在锅里煮7-8分钟，焖3分钟，过一次凉水这样方便剥蛋壳
这样腌出来的鸡蛋就会蛋黄流油，蛋黄流油的原理就是高浓度的盐水泡到鸡蛋里，盐分增多，鸡蛋失水，破坏了鸡蛋里面的脂肪，脂肪形成油滴。
腌制咸鸡蛋水和盐的配比是2：1。腌制咸鸡蛋的做法具体如下：准备食材：新鲜鸡蛋3斤，凉白开6斤，盐适量。1、鸡蛋洗干净。2、控干水分，装干净的容器 3、开水放盐，把开水放凉备用。4、在放凉的盐水中放入备用的鸡蛋里。
香料水的盐分高，鸡蛋流油的速度快，但是这样的口味也会很咸，一般是一斤水1两左右的盐。
