辣椒，是众多人无法抗拒的美味。对于能吃辣的人来说，任凭你是小米辣还是朝天椒，肠胃都照单全收。而对另一群人来说，逢辣必拉的“吃辣通便法”屡试不爽。
为什么有些人一吃辣就拉肚子？
如何吃肠胃和菊花才能不受罪？
吃辣椒引起腹泻的原因到目前为止还没有明确的说法,但是结肠细胞受到辣椒素的刺激,从而导致肠胃运动功能紊乱可能是原因之一。 结肠细胞也存在辣椒素受体,结肠细胞的辣椒素受体的激活会引起结肠运动的紊乱结肠的作用是把尚未成型的粪便缓缓地推。
为什么有人吃辣就拉肚子？
辣椒含有大量的辣椒素，它是一种含有香草酰胺的生物碱。辣味之所以如此受欢迎，正是源于它。
辣椒素能刺激舌尖、口腔黏膜及口腔神经末梢，促进唾液分泌，有利于食物的消化吸收，并使人感到兴奋，产生快感。
辣椒素和热刺激一样，能够与感觉神经元结合，产生烧灼感。
由于辣椒素不易被消化道分解代谢，会使肠道产生火辣辣的感觉。肠道壁上有很多神经元，接收到烧灼的信号，加快胃肠蠕动，将“辣椒素”排出体外。
吃辣椒的时候，就会刺激胃肠道，就会使胃肠道黏膜出血，肠道内容物来不及充分吸收就被排出来，这样就出现了拉肚子的情况。或者是有一些人本身胃肠道对于辣椒就过敏，一吃辣就容易吃拉肚子。一吃辣就拉肚子，这种情况考虑是辣。
在这个过程中，肠道的粪便还没来得及成形，同时会吸收肠道中的水分，使大便变稀，为什么吃辣容易得痔疮，出现了我们俗称的「拉肚子」。，
辣的本质是一种痛觉，上厕所后感觉肛门很痛怎么办？用凉水洗一洗，或者涂抹炉甘石软膏都能缓解。
当然，辣椒素只是“吃辣容易拉肚子”的原因之一，其他原因还有：
食材不干净：细菌滋生，引发剧烈的腹泻。
肠胃自然衰老：肠胃功能随着年龄增长而逐渐减弱，对辣味的接受能力也越来越低。
对辣椒很敏感：长期不吃辣味，肠胃对辣椒素不适应，偶然摄入辣椒素，会有拉肚子的现象。
患有胃肠疾病：有的人患有肠胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病，辣椒对肠胃会产生强烈的刺激。
口感越辣的辣椒越健康
鲜辣椒是维生素C高手，干辣椒富含胡萝卜素和钾。近年来，国内外研究证实，辣椒素具有很多健康益处，比如抑制前列腺癌细胞、降低患大肠肿瘤的风险、预防肥胖。
美国加州大学研究指出，辣椒素可以缓解疼痛，延长寿命。同时，辣椒素还是一种抗氧化、抗炎物质。
辣椒的辣味主要来自辣椒素，辣椒含的辣椒素越多，口感越辣，对健康越有益。
越成熟的辣椒口感越辣，辣椒籽周围的白膜最辣。辣椒的辣度跟品种有很大关系，国内比较辣的品种有朝天椒、小米辣、涮涮辣、二荆条等。
对同一品种的辣椒来说，越成熟，辣椒素含量越高。
对同一个辣椒来说，“白膜”覆盖的地方辣椒素含量最多，口感最辣，其次是辣椒果实的下半部分，再次是果柄端，种子中含量最低。
青尖辣椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断其到底辣不辣？
胃和菊花不受罪的食辣技巧
天热吃点辣会让血管扩张、出汗和脸红。出汗可以帮助调节体温，从而散热。此外，辛辣食物能促进消化液分泌，增进食欲，非常适合天热没食欲的人吃。
吃辣椒对健康有益，食用时要注意以下几点：
01 鲜辣椒好过辣椒油
辣椒首选新鲜的，急火快炒能减少营养素损失。炒时可搭配鸡蛋、瘦肉等，既实现食物多样，又营养互补。辣椒油这类又油又辣的调料还是少吃为妙。
用医学上的话来讲就是耐受性增强,这个时候再去吃辣椒就不会感觉到特别辣了,不过医生还是建议大家要考虑自身的状况再决定,之前在网上还流传这样一个说法,就是有网友去吃了串串、火锅或者麻辣烫,在吃过辣椒之后拉肚子,就说这是商家没良。
02 烹调时少油少盐
吃辣拉肚子是辣椒素刺激肠胃道引起的，辣椒素能提神但人体不吸收，所以还会造成排泄刺痛感。膳食纤维有一种一般人不知道的解辣功能。膳食纤维具有不为人体吸收的特性，在摄入大量水分后，可溶性膳食纤维会附着在肠胃壁上形成。
为了中和辣味，也为了让味道更好，很多人烹调辛辣食物时会增加油盐的用量，例如辣子鸡丁、麻辣小龙虾等。
过辣、过咸、过油会给身体带来多重危害，因此自家烹饪时应限制油盐的使用量，在外要少吃这类菜肴。
03 搭配清淡的果蔬
吃辣时，可以适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等，具有清热去火的作用。
吃辣后，为了防止出现咽干唇裂等症状，可以多补充水，吃点酸味水果，山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。
04 不要过量食用
有胃溃疡、食道炎、痔疮、结膜炎、便秘、痤疮的人要少吃。具体每天该吃多少，目前并没有明确的推荐量，大家可以根据实际情况量力而行。
资料：生命时报
