地中海饮食连续被美国一项排行评估机构评价为位列整体最佳饮食的榜首，橄榄油的气味好难闻呀，而地中海饮食的最大特点就是使用橄榄油。，
橄榄油中富含单不饱和脂肪酸-油酸，可以调节人体高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例，防止胆固醇过量，还有丰富的维生素等。研究表明，特级初榨橄榄油中的橄榄油刺激醛有消炎作用，可以预防心脏病和癌症。品质较差不能食用的橄榄油还用于化妆品类、药用和工业用涂料等。
因为橄榄油的等级不同，特级初榨橄榄油入口，柔滑不腻，先出现苦味，后出现辣味和呛味。苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感。普通橄榄油的口感比较清淡，甚至没什么味道。特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度较高;而普通。
关于橄榄油的知识，有以下几个人们比较关心的问题：
1.如何挑选橄榄油？
如果你手上的这个橄榄油没有什么味道，这表示橄榄油存在一些问题，那就是通过化学溶剂介入才会脱味。如果你手上是真正特级初榨橄榄油，那么一定会保留着橄榄果的香气，因为橄榄油的产地不同，这个区域也有所不同，如果是普通。
购买时除了看瓶身标签的标注和配料表中的酸度外，还可以根据橄榄油本身的特征来判别。优质橄榄油的颜色呈深绿到绿色，而劣质橄榄油因为加工去除了色素和营养，所以颜色浅。从透明度来说，优质橄榄油有时会有沉淀，因为含有多酚类营养物质，而劣质橄榄油油体较为浑浊；从气味来说，优质橄榄油有清新的绿叶、洋蓟味、番茄味、坚果香味，而劣质橄榄油会有氧化耗败味、湿木头味、酒味、酸味和霉味等。
2.橄榄油可以加热吗？
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烟点是加热的油脂开始产生烟雾的最低温度。油在这个温度下会产生各种有害健康的致癌物质。并且特级初榨橄榄油的烟点在190℃，混合橄榄油的烟点达到了242℃，正常烹饪的温度约180℃左右，橄榄油完全可以煎炒炸。
如果购买的橄榄油没有出现这种汽油的味道，那就只能证明橄榄油会存在相关的问题，有可能是对了其他化学溶剂才会没有味道。橄榄油香气如果买的属于纯正橄榄油，都会有一种汽油的味道，因为橄榄油产地都是不同的区域，也是不同。
3.橄榄油怎么保存？
文/国际食育交流促进 作者FSMILE
那是橄榄原有的味道吧，只是你不你们习惯而已，开始凉拌少用点油，慢慢就习惯了，要是一点味道都没有的，或许就是假的了，要么就不是第一道、第二道榨的油了，营养也少了。其实你不习惯这个味道，也没必要一定要用橄榄。
