刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼虾贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。刺身原本起源于中国，但后来可能是以淡水鱼为食材的原因，逐渐淡出人们的视野。如今在日本、朝鲜半岛等地比较流行。
日式料理中刺身占的比重很大，刺身的厚薄程度很大一部分决定了刺身的口感，而不同的鱼类应该怎么切，生鱼片的切法全程视频，要切的厚度在哪里，这些都很有讲究。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。
一般来说，刺身的最终形态，无非就是以下三种：角造、厚造、薄造。有时师傅切成长方形的厚造，有时就是薄如蝉翼、如花一样散开的薄造，也有吃过如骰子一样的角造。这不仅仅是为了好看，也因为不同肌理的鱼，必须配合不同的切割技巧，才可以把口感呈现出来。如鲽鱼、鲷鱼等白身鱼，由于肉质较韧，为了方便咀嚼，薄切便最常见。油甘鱼、目鱼等一类质感较腍的鱼，必须配合厚切，才可以保持刺身的完整。而角造则多用于大型鱼类上，例如剑鱼、鲣鱼及吞拿鱼等。有时，就算是同一条鱼，师傅也会按不同部位，配合不同的切法。以吞拿鱼为例，靠近鱼脊的刺身，用角切才能体现结实的口惑；而柔软的厚切，口感充实又显得完整；拿来作薄切的，便有入口即溶的效果。但就算看似相同的效果，师傅在处理时也很可能采用了不同的切法。
薄造
直刀切法
是将刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。看起来似乎很简单，不过不尽然如此。
若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量来切，这是首要条件。将食指轻轻放在刀背根部对著鱼便能自然下刀，最重要的是力道的掌握。
首先将买回来的三文鱼放在冰箱中冰冻二十分钟左右，这样冰冻不仅可以让口感更加好，还能利于切割。如果是购买的切好的生鱼片就不用有此步骤。用刀从鱼脊横向切开，之后剔除鱼刺，因为三文鱼鱼刺较少，所以可以用镊子捏出。取出。
平切法
平切法是生鱼片的一般切法。此法是将已去骨的鱼体放平，鱼皮向上。较高的一方向着外侧，以刀锋切入，向后向下笔直切断，但切下后刀将鱼片向右送，鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了(直切)的方法。
1:如果你是高手,那么切鱼片是熟能生巧的问题。 2:如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,乘着硬的时候切,就象切萝卜片,一样,简单啦! 附:如何切鱼片才不容易碎? 1. 炒鱼片,是家庭常见菜:但炒鱼片而不。
削切法
薄切法
生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3:把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上。
是指将河豚、比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。薄造り是非常考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间，几乎可以称得上是薄如蝉翼。用筷子夹起鱼片能透析光线，鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽，而装盘以后甚至可以透过鱼肉清晰的看见盘底的花纹。
细条切法
将鱼体三片后，去掉鱼骨，把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼，如乌贼、象拔蚌等，可以突出其肉质爽脆的特点，吃起来口感十足。
企业回关于刺身培训机构哪里好可以参考以下几点： 1，首先要从他的师资力量来看，教学的老师都是什么资历的，有多少年的相关从业经验。 2，其次要看培训机构从业经验如何，如果是刚做培训不久，那显然是不如一些积累了一定培训经验的机构。 3，教学的。
八重切
格子切法
也可称为花刀切法。这种切法就是将贝类、鱿鱼等切出很深的斜格刀痕，并非切成斜刀痕就好，刀痕的间隔之间形成大小均匀的格子方可。
方形切法
鸡冠型切法
生鱼片的切法如下:1、新鲜鱼肉，剔除鱼骨；2、片出鱼腩，只剩下鱼肉，把鱼肉洗净再切片；3、提起刀，从鱼肉的一端正面坚着下刀，厚度可厚可薄,切下去，不能切断，切到鱼皮时收刀；4、切完第一刀，鱼片是还连在鱼肉。
主要以贝壳为主，在贝壳肉较厚的部分切刻很深的刀痕，再从无刀痕的一侧用刀沿厚度处切成两半，切刻刀痕的边角会坚起，看起来就像鸡冠花一样。
皮霜造
鸣门造
这种切法与鸣门卷类似，先将鱿鱼切成薄片，在上面放置小青瓜、海苔等物卷起，再切成厚片即可。
