炒肉丝在家要怎么炒才会又嫩又滑又好吃呢？
猪肉是顺丝切还是横丝切，·首先准备一块猪腰条肉，想要好切可以速冻三个小时以上。记住横向切肉片，竖向切肉丝，要切肉丝。所以先竖向切片。在厨房里面切好肉丝也是一名厨师的基本功之一。在分享美食的时候刀工这一方面我还是讲的比较详细，运用直刀推切才能有效把食材彻底切断。
·切完泡水清洗一遍，洗过的肉丝再挤干腌制的时候比较干净。
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉质地较嫩，若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末。
·调料加盐、白胡椒粉、少许生抽、少许老抽，先抓拌均匀让它吸收味道。
·然后下蛋清、土豆淀粉。腌制肉丝有先后顺序，像我这么操作就不用担心会脱浆或者脱粉。
·最后来半勺炒菜油轻轻搅拌一下可以锁住水分，炒的时候也不会粘成一团。
猪肉纹路切丝主要看猪肉的切口，如果是像挂面似的看上去一粒粒的，就是横向，要是一条丝状就是纵向。切丝纹路方法：1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（。
·家里有蒜苔刚好可以搭配来炒，去掉前面比较老的部分斜刀切成段。可能你对炒肉丝有误区，如果一点点油温度又很高直接倒下去肯定会粘锅。对于专业厨师来说肉丝是用滑炒的，也就是控制在三四成油温低油温滑熟，低温烹煮水分不流失，又滑又嫩。
首先是需要取出冷冻的猪肉，先把肉在水中冲洗一下，之后从肉的外层开始切，主要是以片状为主，之后将切好的片状放的均匀，主要是趁着肉比较硬的时候切丝比较好。猪肉切丝主要是将肥肉和瘦肉分开来，配合的一些清淡的食材，。
·调料加盐快速翻炒至均匀入味，最后肉丝再倒进来，肉丝下锅不要炒太久，翻拌均匀即可出锅。
把片好的肉用刀铲起来，放在菜墩的中间 然后直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全，这就是我们切好的肉丝。肉丝长短根据我们手掌的宽度来定，太宽了手掌按。
你只要像我这样做想不好吃都难，更新了几百道详细的美食不知道吃啥做啥，随时可以来我直播间找灵感。
