有句古话叫做“北有人参，南有枫斗”，石斛的吃法与用量，枫斗就是由铁皮石斛加工而成的一种中药材。据唐朝开元年间的道家经典《道藏》记载：“铁皮石斛、天山雪莲、三两人参、百二十年首乌、花甲之茯丛（茯苓、苁蓉）、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草为‘中华九大仙草’”，铁皮石斛被誉为“九大仙草”之首，是一味历代皇家贵族推崇的传统名贵中药。
《本草纲目》记载：“石斛除痹下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴益精，久服，厚脾胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉”。可见，石斛具有益胃生津、滋阴清热、明目、强腰的作用，是很好的药用及养生佳品。
虫草石斛炖水鸭汤 材料：冬虫草3克，铁皮石斛3克，水鸭150克，姜片适量。做法：将水鸭去毛洗净，飞水，再与洗净的药材一同放进炖盅内，加清水300ml，隔水炖2小时即成。功效：冬虫草味甘性温，能补肺肾及喘咳。石斛味甘。
铁皮石斛的服用方法简单介绍如下：
1.夏季或上火时，石斛可与老鸭一同煲汤，具有生津止咳、益气解暑作用。
原料：老鸭1只，石斛10克，瘦肉50克。
2.恢复体力，抗疲劳。
原料：乌鸡1只，石斛15克，西洋参30克，山楂15克。
制法：乌鸡宰杀洗净，斩块；药材洗净；锅内水烧开后放入鸡肉煮5分钟，捞出洗净后放入瓦煲，依次加入药材、姜片、葱段、料酒和适量清水，大火煮沸，改小火煲两小时，加盐、鸡精调味即可。
1、生吃。新鲜的铁皮石斛最大程度上保留了其自然的精华，而且据现研究表明，生吃可以清热生津。并且，还能清除体内的垃圾和毒素，加速伤口的复原，促进人体内的新陈代谢。早晚空腹吃铁皮石斛，还能够起到退烧的作用。。
3.抗眼睛疲劳及干涩。
因石斛可促进液体分泌，常用鲜石斛6~9克或干石斛研成细粉，每日一小勺，泡茶饮用。
应用铁皮石斛时，需要注意这四点：
铁皮石斛的几种吃法,可供参考: 1、鲜吃——先将铁皮石斛洗净,然后直接放入口中细嚼,少量余渣吞咽即可。大量医学证明:鲜食可以清热、养阴、生津,可摄入大量石斛多糖和石斛碱,清除体内垃圾和毒素、净化血液、再生细胞、加速伤口复原。
1.铁皮石斛清润，虚而无火、实热证或舌苔厚腻、腹胀者忌食。
1、生吃。铁皮石斛可以直接生吃，这个方法适合口感好的铁皮石斛，将铁皮石斛洗干净，然后削皮，之后直接放到嘴里面嚼着吃，当嚼得只剩下最后的渣滓的时候，就可以咽下去。2、泡茶。将铁皮石斛泡茶喝也是很方便的，可以将鲜条。
2.铁皮石斛能敛邪气，温热病不宜早用，如感冒初期。
3.铁皮石斛能助湿邪，湿温未化燥者忌食。
4.用量宜少不宜多：鲜品铁皮石斛每日用量为15克~20克，干品为2克~3克。
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