银耳又称白木耳、雪耳或白耳子。它是银耳科、银耳属,人工栽培的食用菌类蔬菜。以胶质子实体供食用。按生态型分有鸡冠型和菊花型;按形态分有粗花品种和细花品种。主要采收期为6月至10月。银耳在贮藏过程中要注意什么?
⒈采收要求
1、新鲜的银耳可以放进袋子或者罐子里密封好,放置于冰箱冷藏室,这样能够保存一周左右的时间;也可以把新鲜的银耳密封,放置冰箱冷冻室,这样可以保存三个月左右的时间。2、真正的新鲜银耳,即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉。
干银耳怎么储藏,耳片完全展开,呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。此时不管朵子大小均要采摘;如采收过迟,耳片发黄变软,耳根发黑腐烂。采收时间以上午为好,应从基部采收干净。采后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒。
耳片完全展开,呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。此时不管朵子大小均要采摘;如采收过迟,耳片发黄变软,耳根发黑腐烂。采收时间以上午为好,应从基部采收干净。采后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒。
1、新鲜的银耳可以放在保鲜袋,再拿到冰箱里进行冷藏保鲜,如果冰箱够大的话,整个菌棒都可以放入冰箱,这样最多可以存放二天左右,为了保证银耳的口感和新鲜度,建议要尽快食用。2、如果需要长时间保存新鲜银耳,可以选择将银。
⒉贮藏特性和贮运方法
银耳贮藏特性与木耳相似,短贮时可参见木耳部分。周转调运中须采用有衬垫物和筐和纸箱等包装物。
⒊上市质量标准
1、新鲜银耳一般应放在阴凉干燥处保存。也可以将购买的新鲜银耳密封好,置于冰箱冷藏室,能够保存一周左右的时间。2、新鲜银耳是可以直接食用的,相比起干的银耳来说,新鲜银耳炖煮的时间短,口感要更加嫩滑一些,糯性十足;。
晒干法经济实惠、简便易行。如遇晴天,将采下的银耳,剪除耳根,用清水漂洗干净,置于垫有干净纱布的竹筛上,在阳光下曝晒。注意勤翻动、小心操作、以防破损。一般天晴时有2天即可晒干警、。晒干品的含水量要比烤干略高些,不耐久藏,只适合小规模生产。