大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享酱豆子的制作方法，老式发酵黄豆酱，如果你家里有多余的黄豆，可以试着做一做，尝尝我们老家的味道。希望我的分享能给您带去不一样的美食体验。
我是一个地道的苏北人，家乡的一些传统美食也是自小都不能忘的，今天介绍的美食登不了大雅之堂，甚至有点“其貌不扬”，但确是我们当地人不可或缺的小菜，毫不夸张的说下至三岁的幼童，上到耄耋之年的老翁，都对其是深深的热爱。这个小小的美食就是酱豆子，也有称其为盐豆子，它的产生过程简单粗暴，而简单之中又有不可疏忽的细致，就像老家的民风一样，看着很“彪悍”，其实都是善良淳朴之人。
酱豆的制作过程
1.制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。
企业回红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热。
2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。
第一步：准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。第二步：然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然。
4.在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。
6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整吧。
7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了，但是少了酱香味，就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。
总结
2.发酵一定要是避光，阴暗潮湿的地方，发酵的过程不要打开纸盒观看，这是导致最后发黑，发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。
3.发酵好的豆子要立刻拌入食盐，因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦，大料水也要晾凉再使用，否则酱豆会发酸。
4.想要酱豆有酱香味就得晒，阳光好的时候打开盖子晒，到了晚上就盖起来，有点类似晒酱油的样子。
我觉得酱豆最好吃的还是未晒干之前的时候，所以做酱豆最好挑选在冬季。我们当地人把酱豆也吃出了花样，像酱豆炒鸡蛋就是个代表，先在锅里加油烧热，下入酱豆（干湿都可以，最好是湿的）慢慢的炒出香味，盛出备用，这一步也叫熬酱豆，熬出的酱豆可以直接吃，非常的香，然后再和鸡蛋液翻炒就可以了，最后用煎饼卷着吃很过瘾的，记得是不可以再加盐的，因为酱豆已经很咸了。
