扁豆又称猪耳豆、火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、葛豆、刀豆角、月亮菜等,杂粮小扁豆怎么吃,是人们日常饮食中较为常见的一种食物。近年来,时有因食用扁豆导致食物中毒的报道。为避免类似事件发生,特做如下风险提示。
扁豆种植范围广,营养成分较丰富
扁豆含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、锌、铁以及维生素等多种营养成分,兼具叶菜、果菜和豆类的特点。中医认为扁豆性味甘、平,入脾、胃两经。入药记载始于南朝梁人陶弘景《名医别录》。《本草纲目》、《滇南本草》、《本草图经》等古籍均有记载。
扁豆怎么吃 扁豆的吃法有很多种,可以单独炒扁豆,也可以和肉一起炒,看个人的喜好,每个人的口味爱好都有所不同,喜欢做饭的人群可以多多尝试几种做法,让自己更加的懂生活,在吃方面更懂得营养搭配。扁豆的营养价值 1。
扁豆有毒需防范,做熟煮透可避免
生扁豆或未做熟的扁豆,含有天然植物毒素——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症等中毒性反应。除扁豆外,常见容易引起中毒的豆类还有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等,不同豆类的毒素种类和含量均有较大差异。
小扁豆最好吃的做法,就是跟肉片一起翻炒,这样味道会更鲜嫩可口一些,营养价值也更丰富。小扁豆性微温,味甘微涩,具有消炎解毒,利喉止痛等功效,一般被用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症。其主要的功效如下:
如果食用没有做熟的扁豆,3-4小时后可能出现中毒反应。主要表现为胃肠炎症状,也有头晕、头痛、胸闷等症状。但扁豆中含有的毒素不耐高温,只要充分煮熟煮透就可破坏毒素,也就没有毒性了。多数豆类蔬菜都含有毒素,均可通过充分加热等方式去除。
因此,在食用扁豆时应做到:
1、首先将扁豆摘除二端的芥头,最好是将芥头掰开一边,然后向反向方撕到底,这样可以将扁豆二侧的经脉(影响口感)也去除;之后洗净。2、然后将扁豆洗净沥水;斜切成丝儿。3、接着将五花肉洗净切丝,打开灶火添入一勺香油。
01、集体食堂一次性制作的食材量大,烹炒时容易受热不均匀或不充分,建议集体食堂不选购扁豆。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》,中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。
02、新鲜扁豆建议用沸水焯透后再炒食,在烹调时应做熟煮透,将其翻炒至失去原有的生绿色,无豆腥味为宜。千万不可贪图鲜绿色泽或脆嫩口感,而减少烹煮时间。
03、最好不要水焯后用作凉拌菜或冷面码等直接食用,以防毒素未被完全破坏导致中毒。
---【排骨扁豆土豆焖面】---这道焖面所用的扁豆头尾掐掉,撕去老筋,顺手撅成段;排骨看着块不小,但其实肉并不厚而且嫩,所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖,在翻拌后土豆泥会裹在面条上,吃起来有沙沙的。
执行编辑:吴韵、胡雨阳