在这样一个被手机充斥的时代
想要学习烘焙的知识是易如反掌
但却有个自学烘焙能成的错误认知
为什么我们需要去烘焙学校学习?
在网络上看到的通常只是冰山一角，没有完整的体系，而且很难记住。
自学往往学不到最细致的东西，上课有理论加实操让你掌握精髓。这点在咱们欧艺教育可以得到完美的体现。
当然，除了上课实操外，在课余时间阅读专业的书籍也可以帮助你更为系统化地学习。
今天小欧将给你们安利几本书，让你的烘焙地基更加完善坚实。
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《面包科学》 | 竹谷光司
这本书已经再版过29次，期间不停的更新补充新技术新知识，理论方面很详实，从制作原料、制作步骤、制成阶段到各种类型的面包制法都有比较专业的解释。
做法会精确到打面每个阶段多少转、几分钟，在什么情况下加黄油，以及制作面包的一些代表性问题解答。
这本书可谓是教科书一样的存在，很多人都推荐，如果有面包研发或者要开店的可以买一本。
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《用科学的方式了解面包的为什么》|《用科学的方式了解糕点的为什么》
制作面包糕点，不仅只是技术层面，厨艺之钥和食物与厨艺，还必须了解各种材料所拥有的的特性。很多烘焙过程中遇到的问题，你都可以在其中找到答案。
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冷冻肉就一定不是好的肉。速冻肉就是冷冻，将肉中游离的水分冻结成冰，使肉内部一直保持干燥，既可减慢细菌的繁殖，还能延长肉品类的保质期。而且，肉里面的水并不是纯净水，需要比纯净水更低的温度结冰，只要在贮藏、运输。
《好吃的西点蛋糕秘诀》 | 小山进
在这本书中，小山进以传承甜点文化为使命感，将他入行20年来的经验技术公开。
《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《餐饮服务》 、《烹饪英语》、 《面点制作工艺》 、《烹饪工艺美术学》 、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》 、《中国饮食保健。
整理出如何制作出获奖甜点的6大秘诀，去帮助很多读者解决按照食谱也无法做出同样美味甜点的困扰。
书里的食谱除了有教你怎么做之外，还会告诉你为什么要这么做，对于想要在烘焙领域进阶的人十分必要。
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理想情况下鲜奶油在打发之前应该先冷藏12小时以上，长期的冷却作用可使部分乳脂形成结晶，加速脂肪球膜剥离，而且会使其中仍保持液态的小部分脂肪无法自由流动。大概就是这样。参考资料 [1]《食物与厨艺》哈洛德·马基北京美术摄。
![[美]哈洛德·马基《食物与厨艺》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/tp/27.jpg)
《食物与厨艺》 | 哈洛德•马基
这本书如果全部读完，对产品的把控肯定会上一个大大的台阶。
现在市场上有很多很火的烘焙书，比如君之系列、《蛋糕圣经》、《面包圣经》等。
[PDF]《食物与厨艺》作者: 哈洛德·马基 （英文版）http://kindleren.com/forum.php?mod=viewthread&tid=118431&fromuid=294957 (出处: Kindle人社区)
![[美]哈洛德·马基《食物与厨艺》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/tp/96.jpg)
书籍只是为了掌握牢固的基础理论，真真的技术还得靠实操，来欧艺10%理论+90%实操教学!
