手把手教你在家做油酥饼,个个酥脆掉渣,方法简单,比买的还好吃。小时候一直很喜欢吃油酥饼,以前和奶奶一起住时奶奶常做,后来我也跟着学会了。油酥饼有甜咸两种口味,做法简单,还可以加自己喜欢的馅,当早餐或者晚餐都不错。今天就给大家分享一个油酥饼的做法,文章讲解得非常详细,从和面、制作油酥、烙饼的全部过程。做好的油酥饼金黄酥脆,又香又好吃,方法非常的简单,看一遍就能学会。
准备食材:
1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复。
普通面粉、温水、酵母粉、小茴香、盐、五香粉、食用油
具体做法:
1.先和面,往盆里倒入面粉,然后温水碗里加入酵母粉进去搅拌均匀,一斤面粉加3g的酵母粉就可以,把搅匀的酵母水倒入盆里面,直接用手来搅拌,再分次少量地往盆里加入温水来和面,边少量加水,边用手来搅拌,把面粉搅成面絮状,再把它们均匀地揉在一起,揉成一个稍软的大面团,一斤面粉加280g-290g的水就可以,做面食尽量做到手光、盆光、面光,面团揉好后,用盖子盖住放旁边发酵。
1、食材:面粉300克,猪油60克,盐3克,黑芝麻适量,蛋黄1个,花椒面少许。2、取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。3、50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下
2.接下来把锅烧热后转小火,往锅里加入一小把小茴香进去,怎样用油酥做酥饼,用小火翻炒,慢慢地炒出这些小茴香的香味,最后把小茴香炒到微黄,炒出香味后,全部盛入碗里面。
2.接下来把锅烧热后转小火,往锅里加入一小把小茴香进去,用小火翻炒,慢慢地炒出这些小茴香的香味,最后把小茴香炒到微黄,炒出香味后,全部盛入碗里面。
1)面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。2)面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。3)将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。4)放入少许香辣粉和食用。
5.做这个油酥饼,用的是半发面,往大案板上面刷层油防粘,然后把面团倒在案板上面,再继续把面团揉均匀揉光滑,一直把面团揉光滑后,再把面团揉成一个粗细均匀的长条状,然后用手揪成一些大小相同的面剂子,再挨个把小剂子揉成细长条状,整齐地摆放在一旁,全部揉好后,用保鲜膜包住醒10分钟。
【制作步骤】步骤一、酥饼之所以酥,关键就在和面上,和面时要分2次,先用水和一部分面,200g普通面粉,倒入120ml清水,用筷子搅拌成絮状,然后倒45ml食用油,用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面,120g普通面粉加。
6.10分钟后,把面剂子拿出来,再用手把面剂子压扁一些,然后用擀面杖擀得稍微宽一些,尽量擀薄一些,再用手把两头稍微抻长一些,上面均匀地刷上刚才做好的油酥,然后从头卷到尾,这样做的油酥饼层次比较多。
7.卷好后立起来,用手压扁一些,再擀成圆饼状,这样一个一个饼胚就完成了。
9.咱们这个油酥饼就做好了,色泽金黄诱人,口感酥脆爽口,里面加的小茴香,使这个油酥饼更香更好吃,再夹上自己平时喜欢吃的菜就可以开吃了。
1、制作水面。把面粉倒入盆里,加入少许盐和食用油搅拌一下,再少量多次地加入温水,搅成面絮再和成光滑的面团,表面摸点油防止粘连。盖上保鲜膜松弛半个小时左右。2、油面制作。按照上面的比例,把面粉、猪油和食用油搅拌。