冬天的天气非常干燥，而且阳光也比较明媚的，这种天气最适合做腊肠了。还有一个多月就要过年了，这个时候几乎每家每户都会自己做腊肠吃。我的奶奶也不例外，腊肠的制作方法与过程，从小到大，每一年都是奶奶做腊肠的，她做的腊肠可好吃了，怎么吃都不会腻。今天奶奶把收藏了40年的腊肠配方告诉我，自家做的腊肠零色素，零添加剂，简单易做又好吃。城里没有柴火烟熏照样可以做。
家常腊肠
用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。1.用上好的野山。
准备食材：猪腿肉5斤，（3分肥7分瘦）肠衣半斤，盐90克，辣椒粉50克，黑胡椒粉50克，生抽50克，料酒50克，白糖50克，十三香15克
切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去。
制作步骤：
1，猪肉不用清洗，去皮，切成肉粒，放入大盘子中备用。
2，往猪肉粒中加入生抽、食盐、辣椒粉、胡椒粉、白砂糖、十三香、料酒，搅拌均匀，腌制2个小时。
3，把肠衣浸泡开。肠衣可以网购，网购的肠衣是干的，所以要泡开。如果用生猪肠的肠衣就不需要泡，但比较麻烦，所以我们选择别人做好的干肠衣。泡开后冲洗干净备用。
5，肠子灌好后，我们选择约20厘米左右再系一个绳结。把整条肠系好后，用干净的绣花针在有气孔的的地方扎几针，把肠子里的空气排除。
首先是腌制。先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制约1天，然后用刀切成细小的肉粒；第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁，调入精盐、白糖、生抽、曲酒拌匀，腌约5到6个小时。其次是灌肠。腊肠所用的肠衣。
7，腊肠晾晒好后，我们可以收回屋檐下自然晾晒一段时间，之后可以放进冰箱保存。想吃的时候取出来，不管是炒荷兰豆，还是炒茶树菇、辣椒，自家做的腊肠都别有一番滋味。
小技巧：
1，我们选肉时，选择3分肥7分瘦的猪腿肉比较合适，肥瘦的比例可以自己调整。猪腿肉比较有弹性，而且比其他部位的肉好吃。
1、准备好食材 2、肉肥瘦分开，瘦肉切条，肥肉切块 3、把加工好的肉肉放一起添红曲粉、生抽、盐、糖、蒜粉、胡椒粉（喜欢辣的可以放辣椒粉）用手抓均匀盖上保鲜膜腌制2小时 4、准备猪肠衣，放入盆中清洗掉盐，滴俩。
2，猪肉粒切成粒会比较有嚼劲，不适宜打成肉泥，如果是肉泥做腊肠，口感不好。
