又一次做拔丝山药,感觉技术越来越成熟了!
By 妮妮_爸爸
用料
山药 500g
白糖 50g
花生油 适量
淀粉 适量
做法步骤
1、山药清洗1~2遍,去除表面的土尘和根须。
2、戴上一次性手套,削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性,一旦粘上特别痒痒,所以要做好防护。
3、去了皮的山药切成滚刀块,大小约4㎝左右。清洗两遍捞出沥水10分钟左右。
4、沥完水后放入盆中加入淀粉适量,晃动菜盆让山药翻面,然后再加入适量淀粉翻匀。
1、用削皮刀削去铁棍山药外皮。2、将铁棍山药切成滚刀块。3、用清水把切好的铁棍山药泡起来,浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。)4、捞出铁棍山药沥水,放入盘子,加淀粉搅拌均匀。5、锅内倒油,等到油烧至六成热以后放。
5、上锅烧油,把油烧热,放入裹好淀粉的山药,温度过高容易炸锅。
6、把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了,掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝,我每次都这么干。
7、把锅清洗干净以后放入水和糖,开始熬糖。熬糖的时候要不停地搅拌。
8、这个时候水开了,糖也化开了,继续熬。
9、水蒸发地越来越少,气泡从小变大。
11、关火,把炸好的山药放入锅中迅速翻炒均匀。
12、山药裹好糖之后盛出即可!
13、让我来试一试拔丝是否成功。耶!很成功!
小贴士
山药的营养功效
做拔丝山药的关键 炒好糖是制作拔丝的技术关键,有三种方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按150克糖,5克油较为合适,第二水炒法,水与糖的重量比,一般为150克糖,25克水。第三。
1.健脾益胃助消化
2.滋肾益精
企业回现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工,也可以用于大规模加工,其生产工艺如下(以淀粉为直接原料)。红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。⒈配料与打芡。取
强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。
山药的饮食禁忌
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。
山药也不可与碱性药物同服。
拔丝山药的做法如下:主料:山药2根、白糖4勺。辅料:水小半碗。1、准备山药。2、准备白糖。3、山药去皮切滚刀块,泡水,五分钟换一次水,换2-3次。4、用厨房纸吸干表面水分。5、锅中倒入稍多油,6分热。6、倒入山药。
忌甘遂同用。
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