中秋前夕，镇江南乡宝堰镇村民吃了几百年的干拌面有了新荣誉。其制作技艺被丹徒区政府列为第四批“非物质文化遗产”。
干拌阳春面，也称“宝堰干拌面”，如今已经家喻户晓。宝堰盛产水稻和小麦，面食也是当地居民的主食之一。久而久之，这里的人们独创了一种干拌面。据了解，清末年间宝堰先民常吃手擀面，有钱的人家能吃上“捞面”，用荤油、酱油与捞上来没有太多水分的面拌着吃。这就是宝堰干拌面的雏形。机制面出现后，宝堰人很快接受了新生事物，使用了机械加工的面条。随着人们生活水平的提高，宝堰人又在拌面的酱料上下功夫，除了加进葱姜蒜，还有五香八角和专门的香料。
在制作干拌面之前，选上好的“三七粉”（即一百斤小麦只出七十斤面粉）加工成水面，轧得不软不硬，柔中带韧，筋道十足。根据客人的需要，干拌面在制作时有加了碱的水面，也有不加的，有细的，也有中宽的，但一般宝堰干拌面是细的，通常人们下面条，都是在碗中放好汤料，面条煮熟后叉进汤碗，即使是“干拌”，也是佐料先在碗底放好的。
一般情况100斤小麦可磨70斤左右面粉。 一百斤小麦能磨70斤左右面粉，100斤小麦出81斤面粉,“特二粉”是62%的出粉率。 一般情况来,100斤小麦能出70斤面粉。一般来说，100斤小麦能磨面65－75斤左右。
而宝堰干拌面与此不同，先将一大锅清水放在炉火上煮沸，完全烧开后，掌勺者手一扬，把一堆切成筷子长短压制好的水面抛入沸水。少顷面熟，汤不浑面不糊，掌勺师傅左手拿着一只竹篾编就的锥形面勺，右手持一只筷子，双手配合，默契协调，面勺好似一张网，筷子犹如长鞭，驱赶着一拨面条如鱼儿入网般窜进面勺。接着，掌勺师傅左手凌空发力，上下两三个来回，甩干面条中的水分，迅疾把面勺中的面条丢进碗中，一旁的助手，顺手浇上一勺早已配制好的酱料和一勺滚热的荤油或麻油，再撒上少许葱花，就上桌奉客了。
100斤小麦出产70斤面粉.
