维生素是我们体内不能缺少的一个微量元素，很多人因为缺少，导致促和谐各种各样的不适情况，一旦缺少某种维生素，对我们的身体影响都是很大的，特别是维生素A。
维生素A作用
富含维生素A的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要。雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每50。
1.构成视觉细胞内感光物质
维生素A在体内会有一系列的变化，其中包括维生素A在体内会氧化生成顺视黄醛和反视黄醛。其中顺视黄醛和视蛋白构成了视网膜内的视杆细胞内的感光物质-视紫红质，这种物质缺乏会导致夜盲症，所以当维生素缺乏时，顺视黄醛也会随之缺乏，导致合成视紫红质不足，发生夜盲症。
2.维持上皮组织结构的完整和健全
维生素A缺乏时，会引起黏膜与表皮的角化、增生和干燥。皮脂腺和汗腺角化时皮肤干燥，发生毛囊丘疹和毛发脱落，特别是消化道、呼吸道和泌尿道上皮组织不健全，易发生感染。眼上皮最容易受到影响，产生干眼病，严重时角膜角化增生、发炎甚至穿孔。
3、猪肝 猪肝里面还有着大量的矿物质，尤其是铁元素，它能够有效的预防人体缺铁性贫血。另外猪肝也是补充维生素a的一种很好的选择。适当的吃一些猪肝，同时补充维生素a铁元素对于皮肤健康是非常有好处的'。4、蛋黄 鸡蛋是平时。
3.诱导细胞组织分化
维生素A对高等动物的正常生长和功能的产生是必须的，主要作用是诱导细胞、组织的分化。
4.抑制癌症的发生
有研究表明：维生素A缺乏容易引起癌症，视黄酸可抑制致癌催化剂，能抑制多种肿瘤的形成，如食管上皮癌、呼吸道癌，并可阻止3，4-苯并芘在肝和肺中氧化成致癌物质。
5.增强机体免疫反应和抵抗力
维生素A明显的对抗糖皮质激素的免疫抑制作用，大剂量可促进胸腺增生，和免疫增强剂合用，可使免疫力增强。
6.调节肠道菌群与免疫
科学家们已经知道微生物组有助于调节免疫反应。然而，这种相互作用背后的许多详细机制仍然未知。例如，怎样补充维生素b6，身体的免疫系统 - 它旨在保护我们免受病原体的侵害 - 是如何让这些友好的细菌“幸福地”生活在我们的肠道中？，
缺乏维生素A的原因
1，饮食不当
婴儿初生时其肝脏储存的维生素A很少，很快被消耗尽，但初乳中含量极高，人乳和牛奶是婴儿所需维生素A的主要来源，其他食物如蔬菜，水果，蛋类和肝等都能供给足够的维生素A，故适当地饮食能供足够的维生素A，不至引起缺乏，但婴儿时期食品单纯，如奶量不足，又不补给辅食，容易引起亚临床型维生素A缺乏症，乳儿断奶后，若长期单用米糕，面糊，稀饭，去脂牛奶乳等食品喂养，又不加富含蛋白质和脂肪的辅食，则可造成缺乏症。
通过食物获取维生素A：1、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。2、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜。3、植物类：绿豆、大米、胡桃仁。4、动物类：猪肉、鸡肉。
2，消化系统疾病
消化系统的慢性疾病如长期腹泻，慢性痢疾，肠结核，胰腺疾病等可影响维生素A的吸收，肝脏是维生素A代谢和储存的主要器官，胆汁中的胆酸盐能乳化脂类，促进维生素A的吸收，并能加强 β-胡萝卜素-15，15´-加氧酶的活性，促进其转化为视黄醇，故患肝胆系统疾病如先天性胆道闭锁，慢性肝炎时，易致维生素A缺乏症，对各种病毒所致的肝炎或并发于感染疾患的中毒性肝炎，也可引起维生素A缺乏症，应加警惕。
3，消耗性疾病
如慢性呼吸道感染性疾病，迁延性肺炎，麻疹等，在维生素A摄入不足的基础上，因维生素A消耗增加而出现症状，此外，长期摄入矿物油(如液体石腊等)，新霉素及氨甲喋呤等药物也能影响维生素A的吸收，恶性肿瘤，泌尿系统疾病可增加维生素A的排泄，蛋白质缺乏影响视黄醇转运蛋白的合成，致维生素A在血浆中尝试降低，从而发生缺乏症状。
4，甲状腺功能低下和糖尿病
二者都能使β胡萝卜素转变成视黄醇的过程发生障碍，以致维生素A缺乏，而血液与皮肤都累积较大量的胡萝卜素，很像黄疸，但球结膜不显黄色。
可以从哪些食物中获取维生素A
鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。
从食物分类来分有三类食物来源，通常可分为：
所以，平时要常吃些蔬菜水果。02 富含维生素A的食物 动物肝脏、鱼肝油、牛奶、豆浆、奶油等也含有丰富的维生素A，很多动物性食物都含有较多的维生素A成分。
1. 动物性食物，如鱼肝油、鸡蛋等;
2. 植物性食物，主要有深绿色或红黄色的蔬菜、水果，如胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒和柿子等;
3. 还有一类是药食同源的食物，如车前子、防风、紫苏、藿香、枸杞子等。
从维生素A结构的角度，主要有两类来源：
1. 一类是维生素A源，也就是指β- 胡萝卜素及其他类胡萝卜素。多存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等。
