品种：无针乌贼、金乌贼、针乌贼、白斑乌贼等。
形状：长扁片状，头部有八根须脚，另有一对腕特别长。
质量：体大平展，个头均匀，肉厚干燥，表面附有一层白霜，具墨鱼干固有的清香味。
1、干墨鱼直接放在清水里泡发就可以了，泡发的时间较久。也可以将干墨鱼放到溶有小苏打粉的热水里泡发，大概泡发2-3个小时左右就能将干墨鱼完全泡发开了。2、墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品，含有丰富。
储藏：塑料袋密封，存于干燥阴凉处。
1、苏打水泡软法，将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右温热水没过墨鱼干，加入一勺小苏打，搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干，简单快捷。2、面粉水泡软法，将干墨鱼装盆，加入足量清水浸泡没过墨鱼干，加。
食疗：养血明目，通经止血。
清水浸泡碱水浸泡漂洗保存
清水浸泡
先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时，即可变软，然后换清水洗涤干净。
提示
泡制时切不可使用热水，开水，那样涨发出来的墨鱼腥味很浓。
碱水浸泡
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。。
墨鱼干最好的泡发方法视频，按1000克水加5克食碱的比例在盆中对成碱溶液，然后将泡软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。上压一重物，待泡至柔软有弹性时即可。
提示
漂洗
将涨发好的墨鱼去掉鱼骨，撕去表皮，放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出。
提示
必须漂净碱味。否则会影响菜肴的味道。
保存
放在清水中泡住，备用。
提示
每天换2次清水，不可冻存。
