南北朝时的《齐民要术》中就有记述：浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。"说的就是咸鸭蛋。
咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，江苏高邮咸鸭蛋尤为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋以高邮为佳”。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋腌制而成。因为蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫&34;。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，最简单的做咸蛋方法，色、香、味均十分诱人，是佐餐佳品。
咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，江苏高邮咸鸭蛋尤为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋以高邮为佳”。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋腌制而成。因为蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫&34;。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，色、香、味均十分诱人，是佐餐佳品。
腌制咸鸭蛋的最佳方法 第一步一种腌制咸鸭蛋的最佳方法可以让鸭蛋腌的更好吃，蛋黄油更多，那么该怎么做呢？把早就准备好的鸭蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾把它们都一个个的擦干，如果有时间晾干它们也可以。注意在选择用。
很多人都非常喜欢吃流油的咸鸭蛋，但你知道咸鸭蛋为什么会流油吗。其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。
选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，。
下面就让小编教大家如何在家做流油的咸鸭蛋。
食材：
鸭蛋10个，白酒适量，粗盐200克。
操作步骤：
1、将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面的水。
2、将白酒倒在一个碗中，把鸭蛋放在酒里滚一圈（10秒左右），再放到粗盐中滚一圈，使其表面沾满粗盐。
3、用保鲜膜裹紧鸭蛋，裹实不要漏气。
家庭腌咸蛋怎样做？提供参考回答，首先：我们把鸭蛋 仔细清洗干净后，并把它们完全的晾干。提示：因为鸭蛋的表层物质非常的多，倘若你不彻底清洗的话，容易洗不干净，特别是咸鸭蛋需要长时间的腌制，这就不敢保证其表面的。
4、放入密封的小缸中（密封无水的环境即可）。
5、夏天需要腌制30天，冬天需要腌制60天。这样就可以静等品尝美味了。
咸鸭蛋的做法：主料：鸭蛋800g。辅料：食盐适量。步骤：1、挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。2、将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。3、取一只小碗，里面放上适量的食盐。4、把浸泡好的。
需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要多食。此外，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血管病人要少吃或者不吃。
