入口即化的肉肉＋芽菜碎下饭啊
By Joynjup
用料
五花肉 500克
宜宾碎米芽菜 100克左右
红糖 50克
老抽 2勺
十三香 适量
油 150克左右
做法步骤
1、五花肉切大块，红糖捣碎均涂抹在肉面，淹制20分钟（如果红糖有颗粒，稍微加点点开水化开）用尖锐的工具在猪皮上戳戳（防止过油锅的时候炸）
2、准备好芽菜
3、锅里热油七成
4、下淹色的五花肉，中小火炸至四面变色（火别开太大容易糊
5、过好油的五花肉切片，皮朝下码在盘子里
6、如果担心上色不够可以在肉片上均匀淋上老抽（如果怕咸可以省略此步骤
7、锅内留油，把芽菜炒香，放十三香（根据个人口味，也可不放！或者加点姜沬）
9、用大小一样或大点的盘子盖在蒸好的芽菜上，抓紧上下两个盘翻转使蒸的那个朝上，揭开之前蒸的盘，扣肉就可以上桌啦（翻的时候一定要眼疾手快哟
企业回苏州新东方烹饪学校有特色凉拌菜培训班，多种凉菜都可以学习，口感也非常的好，而且不仅口感好色泽光亮，增加对消费者的吸引力。 凉拌菜，在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做法 1）将扣肉坯如图改薄成二指厚；2）再切成半指厚的片状；3）用温水清洗；4）切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；5）将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩。
3.润燥
把肉切好后放进锅里，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蚝油一起搅拌均匀。4，用一个大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下。准备一锅水，水开后把扣肉放下锅蒸，蒸30分钟取出，再用一个盘子，把扣肉倒扣在盘。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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