梅菜扣肉是汉族一道非常著名且传统的菜肴,无论是从外观上还是从它的口味方面都非常吸引人们。 在我们四川酒席上是必不可少的一道菜哟……老少皆宜
By 美食攻略者
用料
五花肉 300g
梅干菜 150g
油 50ml
梅菜扣肉的做法:1、先准备一袋梅干菜倒入盆里,然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。再准备一条新鲜的带皮五花肉,把锅烧热后转小火,直接把肉放锅里面,猪皮朝下烙一会。可以用手抓着肉在锅里来回的擦,这样做不仅可。
老抽 10ml
生抽 15ml
盐 2g
首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡,然后清洗干净,接下来就把它里的水分挤干,然后放在一旁备用。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水,将五花肉提前放入锅中,放入适量的葱姜蒜,开始抄水千万不要忘记放。
料酒 30ml
腐乳 50g
接着将其切成厚薄均匀的片。取一个盆子,将猪皮朝下,整齐地摆入盘中,随后倒入梅干菜与汤汁,包裹上保鲜膜,用竹签扎孔透气。接着放入高压锅中,抓制上汽后,转小火煮制一小时。软烂入味即可。梅菜扣肉 (6)将盘子。
姜蒜 稍微多点
酒酿 50g
做法步骤
1、挑选一块肥瘦相间的五花肉
2、取适量梅干菜,反复搓洗干净,(自己家做的干净就不需要洗太多次,外面卖的还是多洗几遍吧)洗干净后拧干水备用
3、准备好蒜末、姜末少点,锅里放少许油,下蒜末姜末爆香,倒入清洗好的梅干菜翻炒,炒干水分就OK、
4、切三四厘米的长度一大块下锅,加入姜块,料酒、大葱焯水,水开去掉浮沫、煮十分钟左右即可捞出来,煮肉的水可以留着待会泡炸好的肉哟、也可以直接用清水
5、煮好的五花肉取出沥干放凉后,用牙签把猪皮扎满小孔方便上色,然后我们抹上老抽和少许白酒,腌制十来分钟即可
6、热锅起油,油温升至四成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖,避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声,不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝,便于水汽蒸发。把四个面炸金黄色即可(我的有点过头了)
8、侵泡好后取出来切成适量大的块状【自己家里吃可以稍微厚点,吃着过瘾】
9、把切好的肉片放盆里,用最开始腌制块状时留下来的汤汁再腌制十来分钟肉片,我为了更入味还加了一些调理【2勺生抽+1勺老抽+两勺腐乳汁+两勺酒酿】
10、然后肉皮的方向朝下依次摆盘、把炒好的梅干菜铺在五花肉上面即可!
11、然后上锅蒸一两个小时,我家人吃得软,所以我用电饭锅蒸了两个小时,【蒸的时间长才能充分把梅干菜的香味沁入到肉片里】那样一口肉下去软香可口
梅菜扣肉做的正宗的关键在于,先把肉水煮熟,然后和梅干菜一起放入高压锅中煮,具体的做法如下:主料:梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片 辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2。
小贴士
在食用梅菜扣肉时,要注意不能与羊肉、乌梅、甘草、虾肉等食物一起同食,否则会引起胸闷等不适。而且吃完扣肉以后最好不要喝茶,以免身体难受。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
梅菜扣肉的做法步骤:1. 盐渍梅菜泡洗 去除咸味和泥沙 并切碎攥干水份 小火在炒锅里慢慢駦至半干 以便可以吸收肉汤更入味 2. 肉切长方块白水煮至全熟5厘米乘三厘米 3. 煮熟捞出用一把牙签扎猪皮放油 4. 用老抽在。
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