大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。
冬天是喝羊肉汤的季节,北方的冬天也离不开羊肉汤。因为厨娘是土生土长的山东人,南方爱不爱喝羊肉汤我不是很清楚,但是北方人对羊肉汤可以说是特别的钟爱!记得小时候,每年冬天,村里赶大集的时候,羊肉汤怎样熬会又浓又白,集市上总会有那么几家支着大帐篷,卖羊肉汤的摊位。我们这边卖羊肉汤的还有一个特色,可能和其他地方不一样。就是一般卖羊肉汤的摊子,除了支一个大锅炖羊肉汤之外,还会支一口大锅炸着油饼,也就是油条。每次去喝羊汤的时候,配着油条一起吃,特别的香!
准备食材:羊腿,羊棒骨,大葱,生姜,盐,醋,料酒,青花椒,胡椒粉,香菜,辣椒油,香油。
具体做法步骤如下:
买回来的羊腿,将羊肉先剃下来,把肉切成小块,把骨头剁开。炖羊肉汤时,有人先焯水,有人直接炖,都不对!教你正确做法,香!很多人把羊肉切成小块后,就直接焯水或者直接加水炖,其实这一步是错误的,应该先把羊肉和羊骨头放入清水内,加几粒青花椒,浸泡2个小时,这样做的目的是为了去除羊肉里的血水,减少异味,给羊肉去腥。
1、用清水没过浸泡,中途将泡出的血水换掉,重新加入清水,至少浸泡1小时。2、在锅中倒入足量的清水,先把羊骨头放入锅内。3、羊肉清洗干净后切成小块,继续浸泡。4、加入生姜跟葱。5、盖上盖子,大火煮开。6、开锅后。
4. 锅内加入几片生姜和大葱段,盖上锅盖,大火烧开。烧开后,再敞着锅盖,转小火炖2个小时。羊肉一定要敞着锅盖煮,这样羊肉内的膻味可以随着蒸汽散发出来。然后将大葱段和生姜全部捞出,转中小火再炖60分钟后,这个时候羊肉就已经煮的特别的烂了,将煮烂的羊肉捞出,趁热将羊腿的骨头取下,将骨头再放入汤中继续炖,羊肉切块,装盘备用。
煮羊肉汤的方法为洗羊肉、焯羊肉和煮羊肉汤等步骤。煮羊肉汤具体步骤为:1、羊肉浸泡在凉水中半个小时,中间换一次水;2、锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中焯水,等大量浮沫煮出来撇去血沫,羊肉块用温水洗。
5. 取适量的羊肉装入碗中,加入适量的羊汤,根据自己的口味,加入适量的盐,加入胡椒粉,再加一勺醋,加入适量的葱花和香菜,喜欢吃辣的朋友也可以加适量的辣椒油,再滴两滴香油,这样一道美味的羊肉汤就做好了!
烹饪技巧总结:
羊肉汤的做法如下:1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。捞。
羊肉首选绵羊肉,剁成块以后不要着急焯水,要先在常温的水内浸泡2个小时,去除血水后再焯水。
焯水的时候要冷水下锅,撇除浮沫后,要将羊肉捞出,捞入温水内,清洗干净。
做羊肉汤不要放太多的调味品,尤其不能放八角,放了八角后,羊肉汤就不鲜了。只需要加适量的青花椒,姜片,大葱段就可以。
1.在熬汤之前,可以将羊肉炒一下或者炒一下,加入热水十分钟,然后转小火熬煮,这样会使汤变白。2.可以加入鲫鱼一起煮,这样不仅不会让羊肉变臭,还能让汤汁变浓,营养丰富。还可以加入甘蔗,也可以美白提鲜汤。3.用羊。
好啦,今天的羊肉汤的做法就分享到这里,您喜欢喝羊肉汤吗?有什么羊肉去腥的烹饪技巧呢?如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!