By 弗兰卡美食课堂
用料
Part 1
杏仁粉 250克
蛋清 80克
马卡龙的做法如下：所需原材料：1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。第二步：将蛋清打发至干性发泡。第三步。
糖粉 250克
Part 2
蛋清 80克
糖 225克
凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
水 60克
做法步骤
1、Part 1:糖粉与杏仁粉过筛，加入蛋清拌匀；
2、Part 2:蛋清打发至7、8分有钩状；
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3、糖和水放入锅内烧至118度离火，将糖液慢慢加入打发的蛋清内至冷却；
4、将Part 2加入Part 1中，顺一个方向轻轻拌匀，放入裱花袋内，挤在模具上；
5、表皮放干后，放入弗兰卡蒸汽辅助烤箱，上下火150度先烤八分钟，翻面再烤四分钟；
6、冷却后脱模，两片中间挤上酱组合成型。
（如果使用色素，在此加入）将蛋白霜分三次加入杏仁TPT中，前两次压拌均匀，最后一次翻拌均匀（搅拌至面糊滴落下来，表面纹路会慢慢消失）成型，装入裱花袋，在硅胶垫上挤出圆形（注意：大小尽量一致，建议使用带尺标的马卡龙硅。
小贴士
1、建议在非梅雨季节制作；2、烧糖的温度需注意，大火将糖全部融化后，再小火慢慢升温。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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