说起海鲜菇，相信大家都有所了解，它是一种类似于金针菇的菇类食物，只不过是大号的金针菇，海鲜菇的味道正是如同它的名字一样，如同海鲜一样的鲜美，不仅如此，海鲜菇具有很高的营养价值和药用价值，颜色洁白，白玉菇怎么处理不发苦，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳。于是，很多人为了自己和家人的身体健康，都会买一些回家做着吃，炒着吃，煮汤吃……
但是，很多人在做海鲜菇的时候，却发现海鲜菇做好之后还有苦味。那么，你知道，海鲜菇发苦是什么原因造成的吗？是不是海鲜菇变质了的缘故？发苦的海鲜菇还能吃吗？下面，邱县民康菌业有限公司将根据多年种植海鲜菇经验和社会上海鲜菇做法，来跟大家好好说说海鲜菇发苦的原因。
蘑菇苦是因为蘑菇子实体早已释放出来灵芝孢子粉了，因此会有苦味。因此 在选购菌类子实体的情况下，不必挑选及其收伞的和过度成熟的，由于子实体的孢子释放出来了，菌肉便会发苦涩味了。正常的白玉菇是不会发苦的。发苦是。
一、海鲜菇发苦的原因，可能是因为以下几个情况：
1、海鲜菇炒完以后发苦是因为在做海鲜菇之前，没有将其泡发，在做海鲜菇的时候，也没有经过焯水。海鲜菇和香菇一样，也有新鲜和干货之分。一般来说新鲜的海鲜菇，在烹饪之前需要焯水，这样烹饪出来的海鲜菇是没有苦味的。干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪，否则吃起来就会有苦涩的味道。
由于正常的白玉菇是不会发苦的,而发苦主要是由于白玉菇含有的鸟苷酸物质在开水烫熟了后会容易挥发,所以其它成分留下来吃起来就会苦味,但是无毒的。
3、除了海鲜菇本身的原因之外，也可能是吃的人本身就有慢性胃炎，因胃动力差、存在胆汁反流，伴有烧心等症状，引起口苦。
发苦是因为白玉菇其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。
4、海鲜菇发苦，除了以上三点原因外，还有一种可能是因为变质了，而海鲜菇变质，究其原因还是海鲜菇的保存没有做到位，进而在海鲜菇内部发生了变质，如果你没有发现就拿起食用的话，是会有发苦的。
正常的白玉菇不应该是苦的，它苦的原因是它的成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是香菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。所以，想炒。
二、发苦的海鲜菇还能吃吗？
好了，以上就是海鲜菇发苦的原因解释，以及发苦的海鲜菇还能不能吃的回答，希望大家能对海鲜菇更了解，这也是为了我们的身体健康考虑。
