很多没下过厨房的人总以为，做菜有多么的难，适合小学生的烹饪课，其实只要你上手去做了以后，你就会发现，原来做菜真的很简单，而且非常有乐趣。
今天，饭小二整理了5个烹饪技巧，弄明白以后，肯定会使您的厨艺进步不止一点点，做出好吃的家常菜，然后惊艳家里人。
1.茶水蒸米饭：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、味、营养具佳，并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。做法是：根据米的多少取适量茶叶，用开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水到入淘洗好的大米中，入锅蒸。
1.如何炒菜有锅气？
中国人炒菜都讲究镬[huò]气（也叫锅气），是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。
例如干炒牛河，芽菜够爽脆，河粉条条上色，重要是上桌时热腾腾，这才叫够锅气~
新手学做饭的方法：1、想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。2、在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该。
让炒菜锅气十足的关键点是什么？
①需要一口好铁锅，锅要厚，温度高，产生的气压就高，炒出来的菜，锅气就越香，尤其体现于小炒菜式；
②必须用猛烈的火力，快速烹调，当食物受极高温度烹调（超过200℃），便会发生焦化反应及美拉德反应。
1、菜太苦，滴入少许白醋 2、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 3、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 4、花生米用油炸熟，盛入盘中。
2.油炸食物，怎么做才酥脆？
代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼、干炸蘑菇。
方法/步骤 首先，把大米的石头和其他杂物挑出来，然后洗米，要洗三次;再把洗好的米放入电饭锅内，放适量的水;大概五分之二左右 盖上盖子，按煮饭键，等它自动跳闸，米饭就熟了。做饭的注意事项 米饭做起来不难的，只要。
干炸的过程：洗净→改刀→拍粉（挂糊）→油炸→复炸，出锅后外皮酥脆，颜色焦黄。
软炸：与干炸的不同之处就在这个糊上。软炸糊一般会用到鸡蛋，将鸡蛋打入淀粉中不断地朝一个方向搅拌后再挂糊。
代表菜品：软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼。
代表菜品：香酥鸭、香酥鸡、酥炸排骨、酥炸鸡翅。
1、做菜要热锅凉油。对很多人来说，都认为热锅热油炒菜是最好的。 很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。这里提醒大家烹饪时先把锅烧得很烫，甚至。
3.炒绿叶蔬菜不发黑的技巧
无论炒什么绿叶菜，要用大火爆炒，这样青菜才能翠绿不变色，减少水分流失。
4.如何熬煮一锅奶白鲜美的肉汤？
在熬汤的时候，不管你熬的是鱼汤，还是骨头汤或者是其它肉汤，要牢记3个要点，就能让做出来的汤汁奶白的同时，味道还非常鲜美。
首先要做的是，把食材用热油煎一煎，这样在熬汤的过程中，汤汁就会特别白；
一、新疆手抓饭 食材：羊排，羊肉，大米，胡萝卜，红葱头，色拉油，食盐，酱油，料酒，白糖。做法如下：1、把羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、红葱头切丁，羊肉先用酱油和料酒腌制半小时，冷藏。2、热锅放油，烧制七。
其次在冲汤的时候，要用开水去冲汤，这样做出来的汤汁才会更鲜美；
最后则是在熬汤的时候，一定要记得小火慢熬，才能使得汤汁更营养。
5.放盐的时间很关键
很多人炒菜、炖汤时，都不知道到底什么时候放盐比较好。其实炒绿叶蔬菜时，一定要起锅前放盐，可避免蔬菜中的水分大量流出来。
而一些比较硬的蔬菜或者炒肉时，食盐可以中途放一半，这样可以使蔬菜提前入味。
在炖汤时，建议等汤炖熟后再放盐，这样做能最大限度保留肉的鲜味。
掌握以上5个窍门后，小二相信的你的厨艺一定会大涨！
