◆凡妮
酒酿在我的家乡叫做“甜白酒”，有的地区叫“醪糟”，可直接食用或做甜品的搭配甚至做菜，别有风味。日本的超市里有卖甘酒或者酒粕，但总觉得和从小习惯的甜白酒味道很不一样，根植在小时候记忆里的味觉，成年后也会一直怀念，总会比较而觉得不如。
日本市场上也卖各种米酒，个人以为远远都不如我家乡的甜白酒和过年时家家请客，用烧水壶烫了满满一壶，香气弥漫在整个房间的纯米酒来的美味。
做成了甜白酒的米，软糯多汁入口即化，清甜爽口，时间放得稍久一些的甜白酒，酒香浓郁而不醉人。纯米酒有着和甜白酒一样的米香，口感却完全没了甜白酒的甜味，如果你以为是甜白酒的汁，那就大错特错了，因为用的是不同类型的酒曲发酵，米中的糖份会完全发酵转化成为酒精，完完全全不是甜品，而是酒了。
平时的温度一定要保持在33-38度左右，发酵时间为1-2天。温度不够用暖宝宝和热水袋等。然后就好好等着它发酵，过几天就会有又香又甜的米酒喝了 小贴士：气温20度以上，封存三天 气温10度一下，封存七天 如果做好的米酒。
老米酒白色浑浊的酒液残留着稍许米粒，口味没有烧酒辛辣非常好入口，不会喝酒的人很容易因它的香醇好入口，而不知不觉喝多醉倒。我们家乡过年时，主人常常会用自酿的米酒招待贵客。宾客们围坐一桌，热气腾腾的酒壶里的米酒给一杯杯斟满，倒酒时主客之间总是一阵客气热闹：“还没满呢！倒满！倒满！”，“不要了！不要了！要喝醉的！”“特意留到今天的，一定多喝点！”……如此温情的过年画面，在疫情阻止了回家的脚步已有三年的今年，更是令人万分怀念。年味，我已经十多年没有尝到。日本不过旧历春节，孩子上小学后，春节也是照常上课，没有疫情的那些年，米酒机怎么做米酒视频，寒暑假会回去，春节不回家老人们似乎也习惯了。今年的春节也不回去了，想着明年一定要回去陪老人过个春节！老人还有多少个春节可以等待呢？
以前国内小区楼下，经常会有卖甜白酒的三轮车来，一个高音喇叭重复着喊：“甜白酒……甜白酒……”有时下班回家，偶尔遇到卖甜白酒的大叔，热情地招呼我：“小姑娘，来一块伐？”三轮车上层层堆叠着几十个一模一样大小的搪瓷缸子，“好，来一块！” “多来一块噻，不够吃哇！”大叔特热情，我买两块，他便送我半块。每个缸子里面都是同样大小圆形，被平均切分了几块的雪雪白，水汪汪的甜白酒。有一次回国时，在楼上听闻熟悉的大叔高音喇叭，立即飞奔而下，买了好几块。大叔当然不记得我，说：“我每周四都会来你们小区，好吃再来买哈！”我笑了笑：“好的”。其实，我下周已经不在了啊。
这一晃，好多年过去了，不知手艺超赞的大叔是否还在干老本行，疫情期间这样的千万靠手艺吃饭的人真是太苦了，希望疫情过后，这些纯良勤劳的人快快重新燃起人间的烟火味。
一口酒酿，让我想念起了小时候奶奶做的“酒糟扣肉”。如东坡红烧肉般软嫩，但形状是切成薄片码放在酒糟上面，每一片香嫩入味还夹带着酒糟独特的香味，那好吃的滋味啊，依然清晰在心头。
直到有一年，奶奶说：“这是我最后一年做了，以后也做不动了。”大家也都没放心上，对这种“老土”可能早已经不感冒了。奶奶的7个子女，没有一个传承奶奶的手艺。奶奶去世后，她的孩子们再也吃不到酒糟扣肉了，没有人遗憾和试着做过，大家庭的聚会也都放在了饭店。
1、糯米洗净，用水泡2小时。2、泡好的米控出水分。3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。5、盖上盖子蒸30分钟即可。6、取出倒在大碗里，晾凉。7、酒曲放入小碗里。
多年后，也许唯独我，在异国他乡的夜晚看着做扣肉的视频，留下思念的泪水和馋那口吃的口水。看到做一碗扣肉如此复杂，想到在那个还是用煤球炉子和煤气罐的年代，奶奶是花费了多少心力和时间，才能给出那一碗碗一份份沉甸朴素的爱。只有母亲，想到孩子爱吃便会不计时间和劳累，年复一年默默一人重复着厨房的劳作。她用才能和生命缓缓给我的记忆留下了一个个味蕾宝藏。
主料：糯米500克 辅料：酒曲2克 自制米酒的做法：1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍 2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水。
多年以后，才明白过来，用心做食物，便是深爱。
方法：1.将糯米或大米淘洗干净，放在高压锅蒸熟，千万不要蒸糊了！2.把蒸熟的米饭晾凉，至常温，并搅拌使饭粒松散！取一粒甜酒曲研成碎末（约5克），然后均匀撒在米饭上。尽量搅拌均匀。然后盖上纱布，再盖上被揉，保持。
