排骨藕汤
文/芒果君爷爷
排骨藕汤——芒果君奶奶制作
制作/芒果君奶奶
藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。小苏打腌制。莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。使用高压锅。
《中国菜谱》有一例湖北菜“排骨汤”，本欲如法炮制，但排骨汤煨制不添加什么配菜，总觉得少了些什么。
排骨煨汤，可搭配食物较多，如铁棍山药，玉米棒，白萝卜，香菇和冬笋。真乃俯拾皆是，不胜枚举。
湖北天气愈寒冷，排骨藕汤愈诱人！
（莲藕用盐水泡之后，煮的情况下吸水性更强，也非常能煨的烂，口味还会更强）好多人煮的情况下喜爱添加少量的盐调味品，实际上添加白米醋，不但能使的莲藕的口味更快，并且能够推动莲藕表层的变软，使的莲藕更强的煮烂。
然而，有人说排骨藕汤是湖北人的至爱，此观点似有以偏概全之嫌，让人不以为然。若说藕汤是湖北武汉人的最爱与致专，莲藕要怎么煲才粉烂，那才是实至名归。，
湖北地处华中，东邻皖西，南接湘赣，西连川蜀，北靠豫西，西北还粘着老陕之南。多地接壤诸省，语音，习俗，饮馔均受其影响。千万不要认为省城的人民钟爱藕汤，就全省皆同无异了。其实，人家与你省城饮啜习惯，早就千差万别了。
我的小厂距城区仅十余公里，开车半个时辰。然而就这半小时的车程，当地婚嫁尤其是“接亲”，与城区习俗天壤之别。每遇接亲，那些搞怪的恶作剧，我太太总是感到新鲜好奇，往往叫我停车让她观看，每每都乐不可支。你看看，弹丸之地，差异有多大！
严格的说来，排骨藕汤仅在武汉及周边盛行，荆州、沙市也深受影响。湖北其它区域不甚普遍。
盐水浸泡。将莲藕去皮洗净切成块，放入盐水中浸泡一下莲藕块会产生失水的情况，然后将浸泡后的藕块煲汤，莲藕会大量吸收水分，这样莲藕就能更容易煮烂软糯。小苏打处理。将莲藕去皮洗净切成块，用一点小苏打拌匀放置一会儿再放入。
排骨藕汤
田藕：煨汤的时候可以选择，外表的颜色比较深，身短孔多，这种口感比较面一些，煨汤时也比较能煨的烂。【方法一：盐水浸泡】其实这个方法是最常见的一种方法，就是将莲藕洗净去皮，切成块状备用，为了防止莲藕氧化变黑，我。
藕汤盛于家户人家日常烧火做饭，千百年来一直就这样悄无声息的传承下来，人们并没有觉得有什么特别。
莲藕历经春芽、夏茎、秋藕之严密的生长环节，淀粉积蓄无比丰满。
这就是秋季给我们带来的丰获。天气愈寒冷，藕汤更诱人。
排骨藕汤制肴无须厨艺精良，凡人皆会。
新鲜排骨
排骨焯水，去掉血末。也可不焯水，清洗后加生姜直接入瓦罐熬汤，只是汤沸后需去掉云集表面的血末。甚至还可以任其血末与肉汁融合一体。至于排骨煸炒与否？悉听尊便。
莲藕切成滚刀块
藕多切滚刀法，倘嫌麻烦，随你心情任意切块，只是不要太细小即可。
汤沸后下藕与排骨同炖。藕面时下盐。
方法2加苏打：用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。【回答】方法3加食醋：在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程【。
打开网络，搜索排骨藕汤，这道本来隶属清香的汤品，也是湖北省非物质文化遗产，却被人们恣意发挥。胡乱添加料酒多少汤匙，八角多少粒，更有生抽、陈醋也派上用场，唉，这难道是口感清香的藕汤吗？怎么觉得是卤菜料？江城人民若知定会大骂“稀烂”。更不知武汉非遗传承人看到会不会怄死？反正我是看不下去啦。
水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量。我不建议大家用别的添加剂来。
倘若仿效其法，那小火煨制的汤品风味，就会与我们失之交臂。
