酸奶一直都是老少咸宜的食品。很多人喜欢在家中自制酸奶，毕竟亲手做的酸奶更让人放心，同时又能为自己添加生活乐趣，其实自制酸奶并没有你想象的那么简单。
制作酸奶的原理：
增加自制酸奶的粘稠度和硬度的方法有：加奶粉 牛奶加热后，舀出一部分，加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去，搅拌均匀，这样做出来的酸奶就比较粘稠了。用全脂牛奶 牛奶固形物含量越高，做出的酸奶浓稠度越高，所以可以。
自制酸奶怎么做才浓稠窍门，生产酸奶的常规流程是：首先把牧场里的原奶经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下加入发酵用的乳酸菌。自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
生产酸奶的常规流程是：首先把牧场里的原奶经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下加入发酵用的乳酸菌。自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
制作酸奶的步骤：1、先将牛奶煮沸杀菌。2、加入酸奶当做种菌。3、放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。4、这种情况下原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结成滑溜，如布丁状就完成了。5、酸奶置冰箱冷藏可保存。
食材的选取：
1、往酸奶里面加入奶粉,奶粉和酸奶搅拌融合,使液体的浓度增大,这样做出来的酸奶就会比较浓稠。2、在自制酸奶里面加入一些添加剂,加入增稠剂可以有效地增加酸奶的浓度和稠度。3、用全脂牛奶去制作酸奶,全脂牛奶的纯度比较高,做。
自制酸奶可以用巴氏奶、常温奶，也可以用奶粉，但毫无疑问用巴氏奶成本最高。从控制杂菌的角度来说，常温奶是最适合做酸奶的，因为它是真正的无菌奶，而且相对便宜。全脂奶和脱脂奶相比，前者更好一些，因为乳脂的存在可以增加酸奶的浓稠度，改善酸奶口感，提高饱腹感。用奶粉做的酸奶并不差，如果你想要口感更浓稠，冲奶粉的时候多加一勺奶粉就行了，正常情况下是按照水和奶粉1:7的比例稀释。有些奶粉是加糖的，因此你调节口感的时候需要注意一下，免得太甜。
制作浓稠型酸奶方法：1、准备好食材。全脂纯牛奶 1950ml 全脂奶粉 20g 幼细砂糖 26g 酸奶发酵剂 4g 2、把酸奶容器用开水烫一下，控干水分。3、加入100ml常温牛奶。4、加入酸奶粉，加入淡奶油，一起搅拌均匀。。
在制作酸奶时，很多人为了丰富口感，会在酸奶里加一些水果来满足个人的喜好。但是，这里却需要注意，一定要把酸奶发酵好冷藏，然后放入水果丁，最后混在一起。因为，水果当中富含蛋白酶，在发酵过程中，蛋白酶会分解掉牛奶蛋白质，让它生成苦味的肽。并且制作过程中，也会使得酸奶冻不那么粘稠，口感更是烂糟糟的，这是因为蛋白酶把牛奶蛋白质切碎了，凝冻效果就变差了。
1.牛奶先倒一部分入酸奶机内胆里 2.放入乳酸菌，搅拌均匀 3.全部放入酸奶，把内胆放入酸奶机里，插上电 4.两个小时以后盖子上就会蒸发出水珠，揭起盖子，把水珠甩掉，不要让水珠落入酸奶里，之后的六个小时里要不断进。
自制酸奶是否安全？
