兔子在四川有非常多的做法，杀兔子怎样杀，但要突出野山椒风味的兔肉，这道山椒烧仔兔一定最具有代表性，浓郁的山椒风味和兔肉的融合非常的完美。
食材：仔兔
要想得到整张兔皮，一般都是电晕兔子，不过电击很危险，你可以用木槌敲击兔子的天灵盖把兔子敲晕，不要用金属的，流了血就脏了兔皮了，击晕兔子之后，然后从兔子的脚后跟开始，先拉一个口子一直拉到肛门处，然后从这个窟窿。
调料：菜籽油、猪油、青笋、野山椒、泡椒、泡姜、蒜、姜、大葱、小葱、味极鲜酱油、料酒、盐、白糖、醪糟汁、山椒水、味精、淀粉
1、杀兔子之前先准备一碗黄酒，捉住兔子灌入黄酒。兔子被灌入黄酒后就会瘫倒在地一动不动，此时可以用绳子把兔子的脖子绑住，吊起来。这样用不了多长时间，兔子就死掉了；2、等到兔子完全死翘翘了，准备好一大盆热水，把。
制作步骤：
1.首先这道菜需要选用仔兔来做，先把仔兔剁成3厘米左右大的块，然后加重盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥，5分钟后用水冲洗干净，再用力挤出兔肉中残余的血水，挤出了残余的血水，不仅仅是为了去腥，更重要的是兔肉才能形成负压，重新吸收料汁，腌制入味。很多人腌制上出问题基本上都是这个原因。这里还要补充一句，如果你买到的是新鲜宰杀的兔子，就完全没有必要做这一步，保留鲜味更好。但冷鲜或冷冻的就一定需要。
杀兔子之前给兔子灌入黄酒，兔子被灌入黄酒后就不会动了，再用绳子把兔子的脖子绑着吊着。1.抓住兔子后面的两条腿,此时兔子头不自然向下垂拉,用手掌外侧用力猛击兔子脑后的颈部,其会晕死。2.一手抓住兔子后面两腿,一手抓。
2.接下来加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓拌，直到兔肉吸收后腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。
3.准备一点配菜和料头，配菜的话最好选用清笋，除了配色，口感也比较搭。改刀切成滚刀块。增加山椒味，除了要用到野山椒以外，我们制作的时候还要加山椒水进去。野山椒切小段，泡椒一半都成泡椒茸炒出汤色，一半要切成小段。泡姜切片，再来点小葱花和大蒜就好了。
1、击杀法。左手握住兔子两只后肢，使兔倒挂，再用右手掌狠劈它的脑后致死，用木棍猛击脑后将兔子打死；2、气杀法。用注射器向兔耳静脉内，打进空气1毫升到2毫升，使兔死亡；3、大出血法。用右脚踩住兔子两只后脚，。
4.把锅烧热后倒菜籽油，这道菜来点猪油会更香。大火六成油温下入兔肉。制作鲜椒兔或霸王兔，兔肉过油20秒捞出。而烧仔兔需要把兔肉煸干水汽，兔肉有点微黄的时候再捞出控油。
5.接下来锅中油继续加热，先下泡椒茸炒出红亮的汤色，再下入野山椒、泡椒、泡姜和蒜炒出香味来。
6.炒香后下兔肉翻炒，烹入料酒，再来点特别的醪糟汁，增加特有的糟香味后加适量的水开始调味，加点酱油、胡椒和山椒水。
1、击杀法，左手握住兔子两只后肢，使兔倒挂，再用右手掌狠劈它的脑后致死，用木棍猛击脑后将兔子打死；2、气杀法，用注射器向兔耳静脉内，打进空气1毫升到2毫升，使兔死亡；3、大出血法，用右脚踩住兔子两只后脚，。
