一、多汁的水果成为半凝固状果酱的原理
水果中富含果胶质及有机酸，加入白砂糖经过熬煮过后就会产生凝胶作用，自制果酱冷藏还是冷冻，使水果变成浓稠的果酱。基本上只要水果含有充足的果胶质及有机酸，就能做成果酱。
水果中富含果胶质及有机酸，加入白砂糖经过熬煮过后就会产生凝胶作用，使水果变成浓稠的果酱。基本上只要水果含有充足的果胶质及有机酸，就能做成果酱。
自制果酱的保存方法：趁热装罐 做好的果酱趁热装罐是为了防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，最好能在熬煮的时候就准备好装罐的容器，一熄火就立刻装罐封好，然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。
二、果酱制作的准备
1、工具
不锈钢锅、不锈钢菜刀、长柄杓、汤勺、盛装瓶
将食物制成果酱本身就是一种保存食物的方法，只要我们严格按照操作步骤制作果酱并装瓶，就可以直接将果酱放在橱柜里。从这一点来看，冷冻保存法似乎并没有存在的必要，但在保存一些糖煮水果或者含糖量很低的果酱时，由于它们。
Tips:要求不锈钢是为了耐酸耐热，其次盛装瓶也要要求性质稳定（耐酸耐热耐冷），推荐玻璃广口瓶，方便存取。
自制的果酱，能保存多久，这就要看你的保存措施了。如果你装入罐头瓶内密封（蒸后密封哦），再放入冰箱的保鲜层，放一年应该也没问题。如果是敞口放冰箱保鲜层，那么一般放三五天就差不多了。时间太长了品质没有保证，而且。
2、原材料
三、果酱的保存
制作好的果酱冷却至50℃是就可以放进冰箱冷藏了，大约半天至一天就可以享用，原则上自制的果酱可以保存两周至一个月左右，但因为不含防腐剂，应当在开瓶后尽快食用完。在取用果酱时，一定要使用干净卫生且干燥的汤匙，否则果酱很容易受潮发霉。
1、冷冻保存法。将食物制成果酱本身就是一种保存食物的方法，只要我们严格按照操作步骤制作果酱并装瓶，就可以直接将果酱放在橱柜里。从这一点来看，冷冻保存法似乎并没有存在的必要，但在保存一些糖煮水果或者含糖量很低的。
