腌制的咸鸭蛋，个个蛋黄流油起沙，很多人都非常喜欢吃，吃米饭的时候拌一点咸鸭蛋的蛋黄，感觉比蟹黄还要美味，咸香可口，为什么用泥巴腌鸡蛋，口感细腻爽滑，吃着还比较绵软。
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腌鸭蛋的方式有很多种，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记，白酒除了杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，具体的原理咱也不懂，但屡试不爽，平常的腌蛋，除了鸡蛋就是鸭蛋，在这里建议大家，首选鸭蛋，为什么这样讲呢？
一、简单味正的黄泥腌蛋法 食材：八椒，茴香，盐，酒，水、黄泥，鸡蛋，腌蛋罐。步骤： 1、煮汤，八椒，茴香放锅里加水熬汤，水沸后住火冷却，里面再加入适量白酒。2、把准备好的黄泥和刚调好的水拌成泥糊。3。
因为两者同时腌制，你会发现鸭蛋出油多，时间短，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油，应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。
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1、盐水腌蛋：腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口。30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单。
腌鸭蛋常见的三种方式
1、裹泥巴。
2、裹盐法。
3、饱和盐水法（浸泡）
挨个分析一下，裹泥巴着实麻烦，这个方法适合农村，必须要用到红土，还有过筛子，相当麻烦，最简单的是裹盐法，配合白酒，轻松搞定，最后一种饱和盐水法，稍微麻烦一点，需要调和盐水，反复把盐稀释，以达到一个标准，建议您选第2种裹盐法，取材简单，操作方便，适合大部分新手。
腌鸭蛋
食材：鸭蛋、高度白酒、清水
调味：食盐
1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋，一般我都挑选青皮的，用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等，刷洗干净，有鸭屎、泥土、草屑等脏东西。
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2、洗完鸭蛋的水，看上去脏兮兮的，浑浊不堪，可以撒点食盐，用清水多冲洗几次，直到通体透亮，干净为止。
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3、接下来的步骤，就是保持鸭蛋干燥，可以放在通风处，也可以用风扇辅助，晾晒一个小时左右。
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4、高度白酒一瓶，品牌无所谓，但度数一定要高，我用的是二锅头65度，目的就是杀菌消毒，为鸭蛋穿上一层隐形“保护膜”。
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5、具体操作：把鸭蛋放酒里滚10秒，然后捞出。
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6、鸭蛋在白酒碗里，滚完一圈之后，再拿到盐里滚一圈，均匀裹上一层，保持薄厚一致，手法轻柔，不要留下任何阴影。
1、首先将黄土放在盆子里，加入少量的水，不要太稀。2、然后将鸡蛋清洗，放在和好的黄土中，滚上一圈，尽量使鸡蛋全部覆盖上黄土。3、最后把粘好黄土的鸡蛋再在盐里滚上一圈。4、放到容器里储存起来，二十天以后，鸡蛋就。
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操作时候应尽量小心，减少食盐的脱落，盐起着至关作用。
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7、鸭蛋全部裹盐保鲜膜包好以后，放一个保鲜袋，扎紧口袋密封起来，可以放太阳下略微晒一下，这样蛋黄更容易起沙流油，但是不要暴晒，要注意方式。
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技巧总结
1、白酒必须要有，用来杀菌消毒，市场上有专门卖腌渍盐的，不过炒菜的食用精盐也可以。
2、如果是普通食盐，需要多裹点，也可以在封口的时候，再撒一些食盐，淡了不好吃。
3、腌30天绝对出油 （也不排除有例外），如果嫌咸，也可25-28天时试吃下，必须煮一煮再吃。
最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。方法四、选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25。
4、那些教大家10天就能吃，是不现实的，腌鸭蛋至少要等20天以后，才可以吃，因为有亚硝酸盐有过渡期，推荐28天效果最佳。
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01 味道不同
海鸭蛋更加鲜美，因为海边的鸭子主要是以海里的小虾，小鱼，小螃蟹，还有小海螺为食物。所以它的鸭蛋，蛋白质含量会比较高，而且富含大量的氨基酸。味道鲜美，营养价值也很高。而普通的鸭子是以吃饲料为主食的，所以它的鸭蛋营养价值并不是很高。
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02 个头大小不一样
泥，盐，白酒，加适量水拌开。不要一次性加多，慢慢加搅拌着拌开，千万不要化盐水用。泥也不要一下拌很多，盐进去用不完就浪费了。拌开的样子。还有盐粒，在后面的储藏上会慢慢的渗进鸡蛋里。鸡蛋洗干净，沥水。鸡蛋滚。
海边的鸭蛋个头会比较大，而且里面的蛋黄特别多。然而普通的饲养鸭子所产的鸭蛋，个头较小，而且蛋白比蛋黄要多，味道也不够鲜美。普通鸭蛋的蛋黄少，腌制出来的咸鸭蛋里面的黄油也会少很多。
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03 腌制工艺不一样
普通的鸭蛋一般都是用盐水腌制，而海鸭蛋则是用红泥或者是黑色的海泥腌制而成。因为海水本身就是咸的，海鸭喝海水而生，所产的鸭蛋，自带一种海水的咸味。所以腌制的过程中是不需要放盐的，直接裹上一层泥巴腌制一段时间里面的蛋黄就会起沙流油非常美味。
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海鸭蛋，却是用火烤制而成的。把海鸭蛋烤熟之后，再裹上泥巴进行腌制，这样的咸鸭蛋味道会更好。所以海鸭蛋比普通的咸鸭蛋营养价值高，味道也比较鲜美，想吃美味的咸鸭蛋，下次别再买错了。
