猴头菇是一种常见的菌类，因为酷似猴头的独特外形而得名“猴头菇”。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，是非常鲜美的山珍，再加上猴头菇的营养价值非常高，猴头菇中含有丰富多糖和植物蛋白，还含有多种氨基酸能滋养身体，而且猴头菇还具有一定药用价值，猴头菇的吃法大全，对人类的胃病有一定的帮助作用，所以一直以来都饱受嘉奖，大家每次见到猴头菇也都会买一些回去吃，做菜吃、做汤吃。
我们都知道，猴头菇在做菜做汤之前，是需要经过一道泡发程序的，以免猴头菇在食用的时候发苦中毒。通常情况下，我们都会用30～40度左右的温水或淘米水来进行泡发，而且猴头菇的泡发还不是一次就可以泡发好的，需要经过2-3次的换水泡发才可以食用。但是，大家注意到没有：泡过猴头菇的水会发黄，这到底是怎么回事？
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。其一，沸水的温度会使猴。
猴头菇炒土豆
【用料】干猴头菇、马铃薯、芹菜、青椒、小米椒、腰果酱、辣椒粉。
【具体步骤】
（2）热锅起油，下入猴头菇碎煸炒，倒入马铃薯丁继续煸炒，倒入适量泡发猴头菇的水，炒制八分熟出锅。
猴头菇泡发不苦方法如下：1、先准备一盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时；。
【做菜小贴士】
（1）猴头菇和马铃薯不易熟，所以先将它们炒制八分熟，再入锅与芹菜碎青椒等一起翻炒。
（2）用猴头菇与马铃薯一起炒，多了点猴头菇独特的香气；再加上一点腰果酱，更是提升了这道菜的香味。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会。
好了，以上就是关于泡过猴头菇的水会发黄的原因解释，希望大家了解，也希望大家都能享受到猴头菇的美味。
