夜幕降下，街灯亮起，结束了一天的忙碌，有人关上车门直奔家的方向，有人打开后备箱准备寻找新的梦想。
最近，多个城市流行起“后备箱集市”，我替你探了探店！
餐企老板内参 王楚湉 | 文
后备箱集市火了
年轻人是如何“不误正夜”的？
最近，“后备箱集市”火了。
上周五，内参君慕名来到了位于北京朝阳区的斯普瑞斯奥莱后备箱集市，来这里只办三件事：逛吃、逛吃、还是逛吃。
刚到入口就可以感受到火爆，豪车夹着进进出出的游客，俨然一个新晋网红打卡地。随着人流往里走，手办、宠物、奥特曼，摊主吆喝走过路过看一看；零食、冷饮、冰激凌，游客渴了饿了就会停一停。
55个摊位，12辆餐饮车载着酒、咖啡、果茶、冰激凌、小海鲜、提拉米苏……来到指定区域内，200米的集市餐饮比例占到1/5，这届年轻人将美食搬进了后备箱做起了“小车美食家”。
1、可将冰淇淋放在塑料泡沫箱子里，能保存6小时不化。2、放在可抽真空的容器内，开始抽真空，真空度够高可保持6小时以上不化。3、可将冰淇淋放到冰袋中进行保存，低温下能保存更久。4、可将冰淇淋放在厚毛巾中，但这种方法。
从价格来看，摊主大多将价格定位在20元——40元这个区间，饮品类略高于普通小店，甜品类较门店更低。
从品类来看，餐饮摊主们多选择冷饮和冰激凌这类便于制作的半成品和甜品、小海鲜这类便于携带的成品。方便的包装，不算贵的价格，都吸引着往来游客顺手买来边吃边逛。
从装饰来看，星星串灯、麻布招牌、有趣标语缺一不可，若加上木质小黑板、复古收音机以及一系列露营设备那更是将“氛围感”狠狠拿捏住，让人忍不住拍拍拍。
有酒有故事的摊主
道出了后备箱生意的“4种经营路径”
有人的地方就有江湖，后备箱集市就是江湖缩影，每一个摊主背后都有一个故事。
需要放到泡沫箱中用棉被覆盖。当把冰淇淋放在泡沫箱子里用棉被盖住后，外面空气中的热量不会进去，这样就可以不发生热传递，冰淇淋的内能不变，温度达不到冰淇淋熔点就不会熔化。棉被是热的导体，用棉被把冰糕盖起来，这样可以。
其中，既有互联网思维的“跨界入侵”，也有传统产品的创新演变，更有冰淇淋品牌寻找新的销售场景……不同的经营路径中有不同的餐饮逻辑。
1、一边摆摊一边直播，线下+线上双主场
大厂辞职创业，她们用互联网思维赋能
如今从互联网跨界到餐饮已不是什么新鲜事，从大厂出逃的子衿和她的小伙伴们满怀着对螺蛳粉的爱，在广西柳州开起了自己的工厂。
要说与传统餐饮人有什么不同，最直观的就是传播模式，他们利用线上＋线下的模式，一边在线下摆摊，一边开着直播带货，不过三天他们已经拥有了回头客和观看过直播前来“对暗号”的粉丝。
第二种：棉被包裹。将冰淇淋用盒子装好再用棉被1—3厘米的包裹三层，这样在常温下3到4个小时都不会化。第三种：泡沫箱加冰袋。用泡沫箱加冰袋或冰盒即可实现，如果没有冰袋，可以预先用空矿泉水瓶子灌水放到冰柜里面冷冻制。
正如他们打出的标语“十年打工一场空，三年摆摊变富翁”，深谙互联网运营之道的他们带着愿景涌向餐饮行业，势必要“走出自己的路”。
2、冰镇螺蛳粉，产品创新符合夏日经济
后备箱集市是露营场景的城市化，满足的是消费者对户外的向往，炎炎夏日，清凉是第一要义。说起螺蛳粉，大家总能联想到一锅热气升腾的汤粉，这让螺蛳粉在夏天热度低了很多。要想融入夏天的室外就必须把温度降下来。
于是子衿和小伙伴们推出了冰镇螺蛳粉，他们将传统汤粉改为拌粉，减汤不减料，降温不降味，保证了螺蛳粉味道的同时解决了温度问题。并且为了配合消费者走食的场景，他们选择了更方便携带的透明袋包装，好吃又好看，袋子中放入一个小叉子更方便游客边走边吃。
如同螺蛳粉一样，很多餐品存在季节问题，粥店推出夏日冰粥系列，小龙坎推出冷串串调味料，都是夏日吸引顾客的利器。
3、品牌门店出摊：寻找产品的销售新场景
年轻人轰轰烈烈张罗开工厂，老张则带着妻儿帮朋友买起了冰激凌。朋友的冰激凌品牌“野人牧坊”已经做了十多年了，在北京有十几家连锁店，疫情之后形势大变，生意难做，老张一家决定帮朋友一同出力，利用闲暇时间摆摊卖冰激凌。
在食品安全始终是个问题的后备箱集市里，“野人牧坊”冰激凌凭借着品牌效应和稳定的品控，受到不少消费者的青睐，即使是在这种品类重复性高的场景下，依旧有着不错的成交量。
老张也通过到处摆摊探索了不同场景下消费者对品牌的认可度。就他的经验来看，已经形成品牌的产品再进行摆摊，一方面有助于深入了解消费者动向，一方面有助于帮门店引流。
4、颜值即正义，抓紧眼球经济
有的餐品是靠气味吸引人，有的则是靠颜值。静静的提拉米苏就是后备箱集市一众食品中“颜值巅峰”的存在。
水果、抹茶、巧克力……几大盘装点精致的提拉米苏光是摆在那儿，就已经能让人想象奶油细腻的口感、可可微苦的香气。买下一块，趁着微黄的灯光拍个照，朋友圈就能收获一众点赞。根据通感现象来看漂亮的外表也会让食物变得更美味。
她在小红书发布的甜品照片总能获得很多留言，“好漂亮的提拉米苏”、“今天在那儿出摊”……凭借着超高颜值吸引来的新顾客，因为味道变成了回头客，她说：“生活不易，可以摆摊但是绝不能摆烂”。
后备箱经济中
餐饮人有哪些启发？
如今，后备箱集市已成为很多城市的“新晋打卡地”，仅在小红书上搜索“后备箱”便有36万+的笔记，而“后备箱集市”名列前茅，有1万+的笔记。
虽然并不是每个餐饮老板都要去做后备箱集市，但是，存在即合理，后备箱经济的火爆，依然给餐饮人很多启发。
>老板IP化，是特色餐饮的必要路径
每一个摊位都是一个个人IP，后备箱集市最鲜明的特点就是个性化，在集市中销量最好的摊位往往让人有强烈的记忆点。
比如，文艺复古的咖啡车、露营风格的越野车、呆萌可爱的冰激凌车，卖家可以尽情释放自我，用不高的成本将自己的兴趣爱好展现给买家。一位摊主就在咖啡车旁支起露营天幕，布置好了桌椅，消费者可以一边喝咖啡，一边感受露营场景，这种个性化场景的营造，也增强了消费者的体验感。
>小店模式，是餐饮初创者可尝试的模型
后备箱集市是小店模式的延展。比起坐在店里吃一两个小时，疫情影响下，消费者似乎更倾向于即买即走的模式。
集市新手餐饮人将后备箱摆摊作为自己初入餐饮界的第一步，老餐饮人再次退回小成本模式，其原因是小店模式投入低，灵活度高，没有房租的制约，只需要交一些摊位费，便可以营业。
>走食经济，让餐饮经营化整为零
后备箱摊主们如何适应走食经济？冰镇螺蛳粉给了我们启示，原本需要坐在店里吃的螺蛳粉，被摊主干拌放到袋子里，食客们一边逛一边捧着袋子吃，不必落座也不必等待。这样一来既拓展了螺蛳粉的食用场景，二来减少了摊主的管理压力。龙虾杯面、口袋凉皮、麻辣烫桶都是顺应走食经济的产物。
小结
后备箱集市如今已变成年轻人对抗不确定性和追求个性的渠道，这是他们对待生活的态度也是当下的流行文化。但正如上文所提到的那样，食品安全、季节限制、疫情聚集、政策调整都是不可忽略的问题，后备箱经济是否还能如最初那般红火，还需要时间来验证。
