今天给大家分享的是家常“鱼香肉丝”做法！
鱼香肉丝，是一道经典的川菜，在全国各地大大小小的菜馆里，鱼香肉丝这道菜也是必不可少的，鱼香肉丝的鱼香味并不是来自鱼，鱼香肉丝的正宗做法视频大全，而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，是人们的喜爱家常菜之一。
【鱼香肉丝】
食材准备
主料:猪里脊肉、青椒、胡萝卜、木耳、土豆。
鱼香肉丝的做法步骤 请点击输入图片描述 1 肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 请点击输入图片描述 2 水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）请点击输入图片描述 3 葱、姜、蒜切。
佐料:葱、姜、蒜、生抽酱油、鸡蛋、醋、老抽、淀粉、鸡精，白糖。
开始制做
1、里脊肉切成肉丝，青椒、胡萝卜、木耳、土豆全部切丝，葱、姜、蒜切末备用。
2、将切好的肉丝放入碗中，打入一个鸡蛋清，放入适量淀粉，少许油抓匀，养10分钟。
3、空碗倒入生抽，少许老抽，醋，鸡精，白糖，水淀粉调成汁备用。
微波鱼香肉丝的做法步骤55.加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀。微波鱼香肉丝的做法步骤66.放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开（我上面盖的是盘子）微波鱼香肉丝。
4、热锅倒油，油温五成热放入养好的肉丝，滑油半分钟后，把青椒丝土豆丝胡萝卜丝木耳丝一起下锅，微微过油至变色，捞出控油备用。
准备猪瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，加入食盐1克入底味，加入胡椒粉，料酒适量去腥；再打入一个蛋清，顺一个方向搅拌1分钟右，加入蛋清可以增加肉馅的粘合性，使做出来的肉丝更加鲜嫩。再加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均。
5、另起锅烧油，油烧热放入葱姜末红油辣豆酱放入蒜末爆出香味。
6、倒入肉丝，倒入调好的料汁，继续翻炒1分钟即可出锅。
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗。
7、香气浓郁，酸甜可口的鱼香肉丝完成！
美食小贴士
鱼香肉丝的做法 1 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末 2 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。3 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精。
一、选材
里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。
料酒1勺 最正宗的鱼香肉丝的做法步骤 1.肉切成丝。2.小葱切碎。3.姜切丝。4.蒜捣成碎末。5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。6.放入1勺盐。7.放入一勺料酒。8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
二、火候
炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三、比例
