自制豆腐乳怎么防止中毒，豆腐乳相信大家一定都不会陌生了吧，很多家庭的餐桌上经常都可以看到。据说豆腐乳的制作过程非常的复杂并且一旦制作过程稍微不注意就会对人体造成不小的伤害。同时豆腐本身的营养价值非常的高，所以豆腐乳到底对我们身体有没有危害呢。
豆腐乳的主料就是我们常吃的黄豆，在制作豆腐乳之前，先要制作豆腐过程很简单，无非就是泡豆、打浆、点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点硬度的豆腐，豆腐切成小块，就是制作豆腐乳的配料，这个时候接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。大家不必害怕，这些菌都是好的菌，不会产生毒素，危害健康。
日常密封放久了的霉豆腐在常温(15度—57度)之间非常容易产生肉毒杆菌，而吃了这种带有肉毒杆菌的腐乳后，人体中毒症状在12至36个小时之间出现，不过也有短至4个小时，或长达8天之后才出现症状的。肉毒素中毒后，会出现视力。
更不可忽视的是：豆腐乳的营养价值特别高，素有“东方奶酪”之称，比如维生素方面，在微生物发酵的过程当中，豆腐乳中的维生素b2、维生素b 12、烟酸等于b族维生素的含量，都有所提升。对于现在饮食结构不合理的现代人来说，经常适量吃豆腐乳可以预防恶性贫血和老年性痴呆的发生。而且豆腐乳中蛋白质含量特别高，并且利用率也提高不少，更容易被我们身体消化吸收，对健康更有益处。豆腐乳有一个缺点就是盐含量很高，按照5%的含盐量计算的话，20克豆腐乳相当于一克盐，不仅如此，其嘌呤量普遍较高、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
首先是黄曲霉素——坊间将这种食物称为 “霉豆腐” ，因为有霉字，所以大家都会觉得它发霉了，所以会产生黄曲霉。腐乳的确是加入的霉菌，经过一段时间发酵后，所形成的食物。而黄曲霉素就属于霉菌，但豆腐发酵并不。
看完上面的内容相信大多数的人都对豆腐乳又有了重新的认识，豆腐乳的制作工序非常的复杂麻烦，所以每道工序都需要工人的用心才能完成。并且豆腐乳不是所有人都可以当做配菜来吃的，像上面讲到的痛风、肾病患者等都是不可以的。
臭豆腐等腐乳制品实际上是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌作用使豆腐的蛋白质分解。许多食品的加工制造中都要利用微生物发酵，使食物更易于消化或产生不同风味。有些微生物可以增加营养，有些则可能产生有害的代谢产物，所以发酵。
