腊肉是很多人都比较喜欢吃的食物，腊肉可以用来炒很多美味的食物，外面买的腊肉也担心不卫生，家庭怎样自制腊肉，因此还是自己在家做的好，但在家如何做腊肉呢？五香腊肉又是怎么做呢？下面给大家介绍五香腊肉的做法。
五香腊肉的做法
主料：腊肉(五花肉)2500克。
调料：八角3克，大葱5克，料酒3克，姜3克，味精3克，花椒，食盐，桂皮，生抽，老抽少许
五香腊肉的做法
1.五花肉2500克，弄干净。
2.将肉放进大点的盆子里，撒上盐，并给肉做按摩让盐味可以更快渗透到肉里面，静置半个小时以上.
制作步骤 1 锅内烧水，水沸后放入洗净的腊肉，煮20分钟，捞出放凉，白菜洗净后取包菜梆部位，刀身与砧板成30度斜切白菜梆；腊肉放凉后切片。制作步骤 2 锅内烧热，放油和蒜瓣，放入火锅底料，小火融化后放入白菜梆，。
3.把八角，桂皮，花椒和辣椒炒下会更香，（不炒也可以），放到腌好的肉里面，倒入生抽和料酒（生抽多点，盆子下面最好还有2cm以上），再给予按摩（也可以用筷子翻动），让所有的肉都有生抽的颜色（喜欢深色的可以加点老抽），把肉上面撒上一层盐，这样跟空气接触也不会有味道，然后静置～～
4.第二天，将下面生抽浸泡的一面翻到上面来，第三天再将上下进行颠倒～如此反复6至8天
简单腌制腊肉的方法
腊肉怎么做好吃：（1）煮：腊肉用温热水清洗干净，大火把水烧开，可加姜片花椒葱结，改用中小火下锅煮20分钟，煮熟起锅待凉，切成薄片即食。（2）蒸：腊肉用温热水清洗干净，切成薄片，大火把水烧开，改用中小火下锅蒸。
第一步：备料。
一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以，做出来就没肉了，但是很香。一、挑猪肉 二、做腊肉最关键的是腌制盐的份。
第二步：腌渍。
就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。二、腊。
腌制腊肉的盐，去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。
如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
第三步：晾晒。
第四步：储存。
不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味。
腊肉炒什么好吃？
蒜苔炒腊肉
主料：腊肉200克
辅料：蒜苗100克
调料：色拉油适量、蒜适量、花椒5克、生抽1勺
做法：
1、腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉，蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段
2、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒，不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火，再将蒜苗翻炒均匀即可。
