凉皮绝对是夏天的标配，一份爽滑劲道，清凉爽口的凉皮一定会让你对炎热的夏天有了一份期待。
今天就给大家分享凉皮的制作方法，其实做起来比想象中要简单许多。
只要把握好洗面和面浆调配的技巧，剩余的按照步骤一步步来就可以了。
赶快学起来，这个夏天，咱们自己在家做凉皮，干净卫生，想怎么吃就怎么吃，就这么任性~
【自制凉皮】
【材料】高筋面粉/黄瓜/胡萝卜/大蒜/香菜
【调料】盐/白糖/醋/生抽/辣椒油/香油
【步骤】
1，高筋面粉里加1小勺盐拌匀，然后把凉水少量多次地加入到面粉内，揉成表面光滑，手感偏硬的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
1，高筋面粉里加1小勺盐拌匀，然后把凉水少量多次地加入到面粉内，揉成表面光滑，手感偏硬的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
8.经过五六个小时的静置，洗出的浑浊面浆澄净后出现这种水和粉分层的状态就可以开始做凉皮了。9.将上面一层清澈的水轻轻倒出，尽量不惊扰盆地的淀粉。水倒出后用干净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌均匀。10.将蒸锅去掉蒸屉。
2，醒好的面团再次揉光滑，然后准备一盆干净的清水。把面团放到水里，用手搓洗面团。
3，反复搓洗面团，直到最后剩下一团颜色淡黄，摸起来光滑有弹性的就是面筋了。
凉皮的做法：1，500g面粉，用250毫升凉开水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。3，取
4，洗出来的面水静置沉淀4~6个小时。（时间再长要放冰箱）
5，面筋再用清水多淘洗几遍，洗净的面筋加少许酵母，醒发40分钟，然后上锅蒸熟。
6，沉淀好的面水上面是水下面是面浆，然后轻轻地倒掉表面的清水，留取下面的面浆。（注意清水不要倒完，要保留一些，不然面浆会太稠）
7，分离好的面浆用勺子搅匀，然后用密漏过滤一遍，把洗面时遗留的面渣过滤掉。
8，这时分离好的面浆用勺子沿着一个方向搅匀，这个过程持续1分钟左右。（面浆多搅一会，蒸出来的凉皮不碎，更有弹性）
9，凉皮蒸盘内刷上一层油。
10，舀2勺面浆放在凉皮盘内，晃匀，使面浆均匀地铺在盘内。（每次舀面浆之前都要把面浆搅匀）
11，盖上锅盖大火蒸2分钟左右。
12，蒸至凉皮表面鼓起大泡就可以了。
13，把凉皮盘从锅内拿出，然后放入凉水盆内隔水冷凉。然后凉皮表面刷一层油，从凉皮盘上揭下来，一张凉皮就完成了。
14，重复动作把所有的凉皮都蒸好，每张表面都刷上油，叠在一起不会粘连。看这做好的凉皮薄而通透，也非常有弹性。
13、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘 14、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部 15、准备拌凉皮所用的配料 16。
15，把凉皮切条、黄瓜切丝、胡萝卜去皮切丝（焯水）、面筋切块、大蒜切末、香菜切段。
小贴士
1，洗面时就用一盆水一次性洗出面筋，不要多次淘洗，麻烦。
4，凉皮大火蒸2分钟就可以出锅了，不过时间长点也没问题，不会造成凉皮干裂的现象。
凉皮的做法第2章 面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。方法步骤 1.面粉加水，揉匀，醒发10分钟。2.盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。3。.
5，凉皮做好后，想搭什么配料，什么调料大家就可以自由发挥了。
