秘制肘花卷
食材，猪前肘一个，黄花一根，大蒜，小葱，姜，八角，花椒适量，桂皮，丁香，香叶，泡椒，花卷的十三种做法，干辣椒，红曲米适量，生抽适量，老抽，蚝油，料酒，五香粉，白胡椒粉，孜然粉，陈醋，香油少许，白糖，盐，米酒适量。
制作，将猪前肘洗净，用刀刮去表面的污垢，拔掉残留的猪毛。
用剪刀沿着骨头剪开一个口子将骨头剔除。用剪刀比较容易，骨头周围包裹着筋膜，只需沿着筋膜剪就踢下来了。
1、先做白面团：称好面粉，加入白糖。然后用温水融化酵母，再把酵母水倒入面粉中拌成棉絮状；2、然后揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵；3、接着做紫面团：先将紫薯粉用热水化开放温凉后加入酵母拌均匀；4、然后将紫薯酵母水倒。
然后在猪肘上均匀的抹上五香粉，生抽，白糖适量，盐适量，腌制一个小时，这样做是为了让猪肘的味道更入味。
将腌制好的猪肘卷成一个卷，一定要卷紧一点，在将猪肘用纱布裹紧，用绳子绑好，这样做是为了形状更好看。
将包裹好的猪肘冷水放入锅中，同时放入姜，料酒，开火，等到水开后再煮十五分钟，这个步骤是为了去掉猪肘的血水。
花卷做法：用杆面杖将面团杆开成大约20X30公分的椭圆形面片： 拿一小撮盐放在手心，并轻轻用手指捏洒在面片上： 然后在面片上浇淋1大匙沙拉油： 提起面片的一端，往中央叠起，然后再打开放回原位，另外三边也如此重复，。
卤汤烧开后放入焯过水的猪肘，小火卤制两个小时，两个小时后关火闷到卤汤变凉。等到卤汤变凉后，将猪肘连带卤汤一起放入冰箱，侵泡几个小时，这样猪肘更加入味，冷却后的猪肘更容易切片。
PS：蒸的时候先用大火将水烧开，再转向中火蒸。第十一步：大约18分钟之后花卷蒸完了，这个时候关火后不要把花卷立即拿出来，要把筷子放入锅盖和锅体中间，让锅盖翘开一条小缝，再闷上5分钟之后花卷就做好了，不但做法。
将侵泡入味的猪肘去掉纱布，切成薄片备用，取一根黄瓜切片。
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做花卷的方法：用料：普通面粉400克、温水200—220克、酵母2克、香葱30克、椒盐粉适量、食用油适量。步骤：1、先用40度左右的水把酵母化开。2、面粉倒入盆子里，加入酵母水。3、先用筷子搅拌。4、再用手合成光滑的面团。
