无论是饮品店制作奶盖，还是烘焙店做奶油裱花，保存和打发动物淡奶油都是常规动作。那么，问题来了：不同的品牌不同的调性，保存和打发的方法也略有差，先讲雀巢——
雀巢相对来说比较好保存：出厂后如果从没有进冰箱冷藏过的，那么它只要放在阴凉处保存就好了，没有必要放冰箱去占地方和冒被冰箱冻伤的危险了；进过一次冰箱就得永远都要在冰箱里了，如果再放室温长期保存容易坏掉。
雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度。
1、 打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。去一个更大的盆，放入冰袋。隔冰水打发。2、200ml的奶油，倒入盆中，建议用深盆，要不溅的到处都是。3、 打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。4、高速打至细腻。
我家冰箱是5度呀，为什么还冻坏？关于家用冰箱的问题，我只能说一句，温度比较不稳定。
1、雀巢淡奶油在打发之前最好提前冷藏，至少要冷藏12小时以上才能取出来打发。2、首先要选一个深窄一点的打发容器，以打蛋器的打蛋头能完全浸没在淡奶油为最佳，这样才能有更好的打发效果。3、把选好的容器清洗干净并晾干。
解决方法只有一个，拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面，不要放在最里面，因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方，那个地方最冷，最容易冻伤。
一、雀巢淡奶油打发说明：首先要以低速打发，或者索性以手动打蛋器打发。2.然后以快速顺着一个方向开始打发。同时把白砂糖分三四次一点点加入，且边加入边搅拌。3，最后搅打成这个样子就可以了。如果不是立刻涂抹蛋糕，需要。
开封未吃完的雀巢，更量注意封口封紧些，卫生做好些，雀巢淡奶油打发前需要冷藏吗，一般保存得当，还是可以放上一个月没问题的。不过建议还是早点吃完好，奶制品容易滋生细菌。
使用：没冰过的雀巢在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透心了再用。打发时也最好隔着冰块水打发，打发的速度也是要慢速（也就是电动打蛋器的最慢一档）。
为什么要慢速打呢？
雀巢淡奶油打发后比较软，不是烘焙的裱花奶油。打发雀巢用时要比其他品牌长，要有点耐性。如果，你的奶油没打一两分钟就发现硬了，那么很肯定地告诉你，你的奶油冻伤了。
再来看安佳/友好淡奶油——
这两种奶油基本上性质全部都一样，就合一起说了。
保存：这两种奶油都是一定要冰箱冷藏保存的，传说中也是要4度保存，但从实验收集的数据看，好像问题也没那么简单：这个9.2度是冰箱不开门里的内腔温度，也就是里面的空气温度，就是说奶油们是放在9.2度里所以才不会冻伤哦
再看下面一图：
为了测得奶油的实际温度，又不用拆一瓶奶油进去，就在未开封的夹缝里测，同时测的两盒奶油夹缝里的温度却是7.3度，也就是说空气9.2度时，实际奶油温度是7.3度以下。
使用：安佳打发基本上也和雀巢一样注意隔冰打，慢速打。
一直以为安佳的体积几乎接近1：1，但是……下面用数据和实物图说话吧
500克的安佳+40克糖粉打的，其中是东菱HM-945打蛋器最慢档打1分钟后加糖粉，再打5分钟后的情况，如图：
如果，你的安佳才打一两分钟就硬了，那么，还是很肯定地说你的奶油又冻伤了。不用解释说：我的奶油没有油水分离的颗粒呀，不可能冻伤。
用料：雀巢淡奶油300g、细砂糖20g 1、首先先把淡奶油和细砂糖放在盆里（打发前淡奶油要冷藏24小时）。2、然后把打蛋头最大限度地没入淡奶油，但是不要接触盆底和盆壁，然后就可以开高速打发了。3、3-5分钟后，可以。
好吧，冻伤也有分程度的，轻度冻伤就是假性打发状态，正常打发起来的，相对保持得更久些，体积也明显地大很多的，再看你的体积没有变多那就更确定冻伤了。
所谓安佳很好打发，那是片面之词，因为这种情况只出现在偶然的假性打发，应该说安佳打发比较麻烦点，因为它要注意好多因素综合的结果。
雀巢淡奶油打发正确方法 1、提前把买好的淡奶油放入冰箱冷藏12个小时以上，打发会更稳定，更有蓬松感。2、打之前在冰箱里提前把打奶油的头儿冰冻一会，因为夏天，打淡奶油的环境温度不能过高，不然奶油容易边打边融化。3。
奶油冻伤后，目前还没有发现非常有效的方法解决。
