古人有云“南葛北参”,不仅如此,葛根粉还具有“千年人参”的美誉。很多朋友会经常选择一些葛根粉放在家中,男人有时候喝酒的时候来上一碗,女人一周吃上两三回,皮肤更加光滑,是老少皆宜的。但是,其实葛根粉冲泡好后,晶莹剔透的非常好看,但是没有啥味道,完全不同于藕粉。所以我们这边一般是把葛根冲泡好后,再炸,是我们湖北的一种特色美食。下面就跟大家详细的分享下我是如何制作的。
【炸葛粉】
准备食材:
葛粉、面包糠、鸡蛋、凉白开、开水
制作步骤:
也可以调均后入微波炉和炉子上加热1至2分钟,即熟。如盛夏,将其置入冰箱冻成凉粉,则又是另一番美味。烹饪时勾芡 葛根粉具有粘稠汤汁的效果,可取代淀粉,在调汤,拌肉等需要用到淀粉的地方都可以用也葛粉来代替勾芡,。
1、取适量的葛粉放入碗中,先加入少许的凉白开,葛根粉的8种吃法,凉水不要放多了,将葛粉化开,再加入刚烧开的沸水快速边冲边搅,直至葛粉成为晶莹透亮的状态。(如果调不好的,可以将葛粉冲了之后放入锅中加热,边加热边搅也是可以的)
2、因为葛根粉本身没有啥味道,我加入了少许的白糖再搅拌均匀(不喜白糖的可以放蜂蜜),放在那里等它自然晾凉。
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3、接着准备好一个密封了容器,刷上一层油防止粘连,也可以放在油纸上,倒入晾凉后的葛粉,密封放入冰箱中。(想吃的时候随时拿出来炸)
桂花葛根粉的做法:第一步,首先将所有的食材都准备到位,同时准备出一个小碗,放入2勺葛根粉,用吃饭用的勺子便可,然后再按照葛根粉和水1:2的比例;第二步,用吃饭的勺子取4勺凉水放入在其中,用筷子将其化开调匀,。
4、准备一个碗,磕入一个鸡蛋,搅拌均匀备用。再取出适量的面包糠备用。
葛根粉食用方法如下:1、碗中放入葛根粉,加入温水搅拌均匀。2、倒入开水,边倒边搅拌,冲至半碗时停止倒水。3、使劲搅拌待变为粘稠即可食用。葛根粉,中药名,具有解热除烦,生津止渴之功效,用于烦热,口渴,醉酒,喉痹。
5、将冰箱中的葛粉拿出,切成大小适中的形状(形状主要根据自己的喜好,但是初次尝试的话建议还是切成长方形比较好炸一些),先沾上一些蛋液,再裹上面包糠。
6、起锅倒入适量的油,油热后放入葛粉条,小火慢慢炸,炸至葛根条微微变黄就可以了。最后就用漏勺稍微控一下油就可以装盘了。
1、冲调野葛粉 取野葛根粉15克放入碗中,加糖少许,(也可根据个人口味添加蜂蜜或者牛奶等)先用少量凉开水搅拌成浆(凉开水太多可导致冲泡不熟),再用沸水快速冲成糊状。也可以调均后入微波炉和炉子上加热1至2分钟,即熟。
【烹饪小贴士】
1、越是比较好的葛根粉就越是不容易冲好,所以如果是第一冲的话,建议直接放入锅中,加入适量的水,边煮边搅拌,这样更容易冲好一些。
1、葛根粉煮饮法:将葛根粉取一小包倒入杯中,先用约25 克凉开水冲入 调匀溶解后,再用90℃以上沸开水约200 克,一次性迅速冲入,立即迅速搅拌 成稠状即可食用。用凉开水调匀后也可加冷开水冲入,然后置于炉上用小。
2、葛根粉在炸的时候,一定要注意用小火慢慢炸,两面都炸的微微变黄就可以了。这样炸出来的葛粉,外面是酥酥的,里面超级嫩。
3、葛根粉冲好晾凉后,放入容器中,可以密封保存,想吃的时候直接拿出来切成条炸一下就可以了,所以我们一次可以多做些备着。