牛肉的营养价值很高，很多人都爱吃，但因为不会腌制，导致大部分人望而却步。有些敢于尝试的人，摸索了一番后，也被成功劝退。因为没有掌握正确的方法，牛肉怎么腌制好吃又嫩，导致牛肉吃起来又腥又柴。现在就教你正确的腌制方法，保你腌制出来的牛肉鲜嫩如豆腐，快来一起来看看吧。
【腌牛肉】
需要准备的食材：前腿牛肉、细葱、生姜、蚝油、老抽、食用盐、鸡蛋、淀粉、食用油
具体做法步骤如下：
1.将牛肉洗干净以后，放在砧板上，用刀切成薄片，不过大家记得也不要切得太薄了，因为如果太薄的话，在抓拌的时候牛肉很容易散掉，太厚则不易入味。全部切好以后，放进一口大碗里。
腌牛肉还可以和面搭配在一起吃，首先需要把牛肉浸泡一下，然后放到锅中煮一下，拉出来切成片状或者是切成丁，再把一些牛干处理好切成小块，放到锅中煮一下备用，锅中加入生姜皮，草果翻炒一下碾成末，萝卜清洗干净切成。
2.洗几根细葱，只留下葱白切碎备用，再来一小块生姜，将其切成姜丝。
3.找一个空碗，把切好的葱白和姜丝放进去，接着用擀面杖捣碎，然后倒入少量清水，搅拌一下，放在一旁备用。
腌制牛肉最嫩的方法做成泡椒牛肉，做法如下：1、牛肉横着条纹切片，用盐、料酒、生抽、生粉抓匀，再加入些油抓匀腌制，其他食材切好备用。2、热锅下油将芹菜、泡椒、姜、蒜下锅，加少许盐炒出香味。3、再将腌好的牛肉入。
4.往装牛肉的碗里加入一勺蚝油和少量老抽，然后戴上一次性手套，将调料和牛肉充分抓拌均匀。
4、每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟。5、每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中。6、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水)。
6.接着再往牛肉里加适量食用盐，再次抓拌均匀。
7.再重新取一个空碗，用蛋清分离器分离出蛋清，然后把蛋清倒入牛肉中，再次顺时针抓拌均匀。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
8.随后，加入一大勺淀粉，还是朝着一个方向抓拌均匀。
9.最后，往牛肉里再倒入适量食用油，用以锁住牛肉的水分，这样的牛肉吃起来口感才更鲜嫩，再次抓匀后，所有的程序就都走完了，放在一旁腌制大概三十分钟左右。
【爱心小贴士】
用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制又嫩又滑，做法如下：准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油 一、先把牛肉切条放进碗里。二、然后倒入一点蚝油。三、搅拌均匀。四、加入一点小苏打。五、然后加入鸡蛋清。六、再加一点淀。
1.挑选牛肉的时候，最好是选择前腿牛肉或者是里脊牛肉，这些部位的牛肉较嫩，口感更好。
2.想要牛肉不塞牙，切牛肉的时候，一定不要顺着纹路切，而是逆着纹路来切。
3.腌牛肉时，最好不要加料酒，因为料酒会加速牛肉的老化，使得口感变柴，还会有一股怪味。
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步骤：1、准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。2、准备一块生姜，一根小葱，清洗干净后，分别切好装碗，接着加入适量的温水，让葱姜变成葱姜水，静置10。
