黑蒜又名“发酵黑蒜”、“黑大蒜”,黑蒜是一种营养价值非常高的食物,能够满足部分需求。
黑大蒜的蛋白质、糖分、维生素等至少为大蒜的2倍以上;黑蒜含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
黑蒜含挥发油约0.2%,油中主要成分为黑蒜辣素;黑蒜含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
每100克黑蒜,含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等。
黑蒜是怎么制成的?
梅纳反应是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应,指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应,其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。包括科学文献在内,许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。
5 促进睡眠——每日2-3次 每次2-3瓣 6、独头黑蒜每天早晚饭后,吃2-3头;火气较旺者,建议日服一粒即可。白血症及有关凝血不良之症状者,不建议食用。婴儿不建议使用。黑蒜质感比较软,不宜抽真空包裹太紧,否则会挤压。
有人认为这是一种误称,因为黑蒜制作的温度是60℃左右,甚至更高,这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与,主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”,或者氧化。
这样的过程,有点类似于红茶的“渥红”。 经过几十天的持续加热,鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说,黑蒜的风味口感更有吸引力。
1、黑蒜山药泥 材料:黑蒜适量、山药适量。做法:山药洗净上锅蒸至绵软。黑蒜切碎。切碎的黑蒜放在小碗里,倒些橄榄油。混合橄榄油的黑蒜,分开成小粒。蒸好的山药去皮,放少许盐。山药碾成山药泥。放入黑蒜粒,混合均匀,团成。
女人常吃“黑蒜”,好处或如约而至!
1、抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威胁,而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效,是很好的抗衰老食品。发酵后的黑蒜,其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。
2、调节血糖
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降,黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜,此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH,防止胰岛素破坏,有降血糖作用。
3、增强免疫功能
实验表明,黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。尤其是进入秋冬季节,很多人免疫力下降,更容易遭受细菌和病毒入侵,感染某些炎症,适当吃黑蒜,能够帮助你更好强健体魄。
4、消除疲劳
5、其他功效与作用
中医来看,黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明:黑蒜不但能增强人体免疫力,而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。但是我们一定要明白,黑蒜并非适合所有人,希望大家一定要合理摄入。
黑蒜味道甜,可当零食吃,也可用来做菜或熬汤。黑蒜,是新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后杀菌包装而制成,其生产方法来源于日本,因发酵后蒜瓣会由白色变成黑色,所以叫做黑蒜。黑蒜口感上较普通蒜。
食用黑蒜的五条禁忌,建议早知晓!
1、孕妇:虽然黑蒜的作用较多,营养价值丰富,但是黑蒜本身带有一定的异味,可能会使孕妇出现呕吐,影响到自身的胃口。如果孕妇进食较差,对于胎儿的生长也会造成影响;
3、重症病人:黑蒜的营养价值高,但是对于重症病人,并没有多少的作用,还有可能会加重身体的负担;
若学会正确搭配,效果或翻倍
——【黑蒜乌鸡汤】
材料:乌鸡1只,带皮黑蒜1头,人参1条,枸杞1小匙,红枣5个,去核桂圆5个,盐适量。
做法:
1、用热水分开浸泡人参、红枣、桂圆和枸杞约5分钟。
2、把水煮开,除枸杞外,加入乌鸡和其他材料。
3、用大火煮15分钟至20分钟后转小火,焖1小时。
4、加盐,上桌前才把枸杞加入汤里。
——【黑蒜鸡脚汤】
材料:黑蒜12颗,鸡脚400克,姜适量,白糖1/2勺,盐1勺,料酒2勺,生抽1勺。
黑蒜可以直接吃。黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺激。口感柔软,偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近。
做法:
1.准备材料,鸡脚洗净。
2.将鸡脚放锅里焯2分钟,清洗干净。
3.将焯水洗净的鸡脚放入砂锅。
4.放入黑蒜和姜。
5.加入1勺盐。
6.加入1/2勺白糖(最好用冰糖)。
7.加入2勺料酒。
8.加入1勺生抽。
9.倒入足量开水。
10.大火烧开,转中火烧20分钟(砂锅盖子上夹一根筷子,以免溢锅)。
食用黑蒜时还需注意不能过量食用,否则会对眼睛产生刺激。黑蒜性质偏热,多食容易上火,产生内热,一般不建议与同性质食物一起同服,如大葱、羊肉、狗肉等。
在家方便做黑蒜 制作方法 用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。有人在家庭制作,方法如下:将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里,调到保温状态放置10~15天左右。另一种做法:1,把整个未。