简单来说，葡萄酒酿制是指葡萄或葡萄汁变成葡萄酒的整个过程。听起来很简单，但是工艺还是比较繁杂的，下面就以红葡萄酒为例，给大家介绍葡萄酒酿造的具体过程。
1、葡萄分选
要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料。成熟的葡萄采摘回来以后要进行分选，自制葡萄酒喝死人，将原料葡萄中腐烂、不够成熟的果实和葡萄叶等杂物剔除出去。，
2、除梗破碎
葡萄原料经过精挑细选之后，还要进行除梗破碎，也就是将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。葡萄梗的单宁较强劲，去除果梗和茎是为了避免产生过于强劲的单宁。有些酒厂为了加强酒中单宁的强度，会留下一部分葡萄梗。除梗破碎的过程不能太剧烈，过分破碎压碎了葡萄籽，劣质的单宁会被浸提出，酿出的酒口感可能会比较粗糙，让人难以入口，影响品质。
3、带皮浸渍
带皮浸渍就是浸皮，红葡萄酒漂亮的颜色正是通过这一步骤实现的。
4、发酵
浸渍一定时间后开始酒精发酵，从葡萄到葡萄酒的关键就在这一环节。
传统的发酵容器是无封口的橡木酒槽，现代通常采用带塞的密闭式不锈钢罐进行发酵，更清洁卫生，方便控制发酵过程，已经渐渐地取代了橡木酒槽。
5、分离皮渣
酿酒的基本步骤是采摘葡萄，压榨葡萄汁，浸泡提取葡萄皮的风味和颜色，使葡萄汁发酵成酒，然后转移到桶中，过滤澄清酒，最后装瓶，酒就完成了。以下是酿酒基本步骤的概述:采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放果汁中的糖分。当酵母接。
酒精发酵结束以后“原始葡萄酒”可以说就诞生了，这时需要将酒和皮渣分离。
6、后发酵（苹果酸-乳酸发酵过程）
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这一过程是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸转化成比较柔和的乳酸。通过这一过程葡萄酒的酸度会变得更为适口。
7、陈酿
发酵好的葡萄酒有些可以直接过滤罐装，有些酒发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，就需要经过贮藏陈酿后逐渐成熟，口味变得柔软、舒顺，达到最佳饮用质量。
8、过滤罐装
葡萄酒在灌装之前需要过滤，进行酒液的澄清，变得清亮透明，最后为成品酒。
葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清两种方法。自然澄清是让酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，但是这样还达不到商业葡萄酒装瓶的要求，之后还要人为添加蛋白类物质来吸附悬浮微粒，以加速澄清和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理。通过无菌过滤的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，提高葡萄酒的化学稳定性。
1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时,这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，会影响葡萄酒地质量。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39dbfad8d30ddd160924ab183054"target="。
9、装瓶
澄清的葡萄酒灌入瓶中打入软木塞，加盖后贴上酒标一瓶红葡萄酒就可以出厂了。红葡萄酒装瓶后会再窖藏一段时间，即所指的长期“瓶内陈年”，之后再上市发售。
