俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。油脂是人体所需的七大营养素之一，每天炒菜都要用到油，不同的食用油有不同的作用。
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哪种油更健康
01玉米油
玉米油，是由玉米胚芽中提取的油脂，富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，且富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。
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02大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。
大豆油的保质期最长也只有一年，它在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好啦。
豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。
03花生油
用花生压榨出来的油，用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选，而且是一种比较容易消化的食用油。
由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气，也不容易被高温氧化。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。
经常食用花生油，可以有效防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
04菜籽油
菜籽油是用油菜籽压榨而成的，它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，人体对菜籽油的吸收率可达90%以上。
菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
05葵花籽油
葵花油即葵花籽油，是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。
葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。
葵花油的天然维生素E含量较高，亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差，平时用来炒菜，不适宜高温煎炸。
06橄榄油
相信大家对橄榄油都不陌生，它被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油。富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其他化学处理，所以它里面所有的营养成分保存完好。
橄榄油耐热性强，可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时不会有普通油类的油腻感觉，在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。
07芝麻油
芝麻油就是我们说的“香油、麻油”，芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸，可以算是营养丰富的优质食用油。
一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油，香气四溢的芝麻油用来做凉拌菜或者拌面最适合不过了！芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更耐储存。
油要怎么吃才更健康
01每天食用多少油比较好？
根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，烹调油的话，一般人每天 25～35 克，大概就是白瓷勺两勺半的样子。
当然了，控制用油这个事儿也不能和自己硬来，多年的习惯并不是说改就能改的。可以用一些小方法来帮助自己，比如用煎代替炸；蒸、煮、焖、炖时尽量不用或少用油，使用定量油壶等。
02天涯何处无芳草，不要单恋一种油
用油不要太专一，有人觉得花生油很香，就一直吃花生油，也有人觉得贵的油才是好油，所以一直吃橄榄油。
其实，没有一种植物油是完美的。不同植物油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。《中国居民膳食指南》推荐：应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
如果平时一直吃花生油，下次可以换成菜籽油、大豆油、玉米油等等。
03不同的烹调方式，可以用不同的油
04无论什么油都要控制油温
现在我们一般用的食用油都是精炼过的，做饭时冒烟就说明油温已经非常高了。
所以，炒菜时一定要注意控制油温，减少烹饪时间，还有要记得开抽油烟机。
05有哈喇味的油不要吃
如果食用油没有过期，但是已经出现了明显的异味，那么说明已经开始变质，是不建议继续食用的。
有哈喇味说明氧化严重，氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素，还会产生对人体有害的物质。所以就不要吃了，再心疼也不能吃。
俗话说健康都是吃出来的，食用油是我们每天必须摄入的营养物质来源之一，也时刻影响着我们的健康。买好油，吃对油才能照顾好自己和家人的健康。
